En ce début d’année, de nombreux talents, suivis et soutenus de longue date par Time Out, se lancent enfin dans leur activité. Serait-ce le début de la fin de la tendance des chefs volants ? Quoi qu’il en soit, on a hâte de tester ces nouvelles tables végétales, franco-françaises, coréennes ou japonaises, qui arrivent en janvier !
Daimant Saint-Honoré
Alice Tuyet étend son empire végétal ! Elle agrémente son Faubourg Daimant avec ce Daimant Saint Honoré à la place de l’Absinthe de Michel Rostang devant le marché Saint-Honoré. Il bénéficiera d’une belle terrasse et d’une cheminée pour griller les légumes. Car évidemment, on retrouvera la même démarche zéro protéine animale dans les assiettes glacées de sauce végétale et de kif. Compte tenu du quartier, la péniche sera sans doute plus réelle que faubourgeoise, mais qui n’a pas besoin d’une croquette aux champignons en revenant des courses place Vendôme ?
Ou ? 24 place du Marché-Saint-Honoré, Paris 1st
Jupe
Marqués par les plats inventifs et asiatiques servis au CAM en 2018, les gourmets se ruent dans les rares demeures parisiennes du chef coréen Esu Lee (Mokoloco, Chez Stina, Au Passage…). Bonne nouvelle, il va – enfin – ouvrir sa propre adresse : Jip (qui signifie maison dans le langage de Samsung). À quoi s’attendre ? Recettes coréennes Bim bim bap hourra !
Ou ? 112 rue de la Roquette, Paris 11th.
Quand ? 7 janvier
Joie de vivre
Les travaux, on sait quand ils commencent… Florent Ciccoli a prévu d’ouvrir sa nouvelle adresse en novembre, ce sera probablement en janvier 2025 ! Mais si le calendrier glisse un peu, l’idée reste la même : cet ouvreur de série (l’Orillon, le Café du Coin) s’éloigne du bistro parisien typique pour proposer un restaurant sri lankais à la place d’un ancien traiteur chinois !
Ou ? 117 rue du Chemin-Vert, Paris 11th.
Quand ? Courant janvier
Romain Méder
Habitué à mettre son talent dans les adresses prestigieuses des autres (le Plaza Athénée, le Domaine de Primard…), Romain Meder s’installe enfin chez lui à Paris. Il reprendra Garance dans le 7e, une adresse chic où a débuté Alexis Bijaoui. On a hâte de goûter la cuisine bucolique au plus près des producteurs de ce chef hors du commun.
Ou ? 34 rue Saint-Dominique, Paris 7th.
Quand ? Courant mars
Personne
Ancien chef du restaurant botanique Botanique reconverti dans l’événementiel, Sugio Yamaguchi ajoute une ligne à son CV en ouvrant Wani, son propre salon de thé. Au menu, outre les infusions et les pâtisseries, il proposera des plats salés, notamment sa fameuse rémoulade de céleri avec laquelle il a remporté le championnat du monde 2022 !
Ou ? 7 ter rue Saint-Placide, Paris 6th.
Quand ? Début janvier
Restaurant Masa Ikuta
Masahide Ikuta (enfin) à la maison. Le chef japonais de formation qui a fait sensation aux Enfants du Marché n’avait jamais eu son propre restaurant auparavant. C’est chose faite avec ce petit restaurant de 35 couverts en plein 11ème. Au menu, un retour à la gastronomie française de ses débuts lorsqu’il était avec Bruno Verjus ou Stéphane Jego d’Ami Jean mais avec une touche japonaise.
Ou ? 26bis rue de la Fontaine au Roi, Paris 11th
Quand ? Courant mars
Camille Saint M’Leux
Le chef qui s’est fait connaître à la Villa 9Trois à Montreuil et a remporté la sélection française à la S.Pellegrino Young Chef Academy 2023 a trouvé son propre restaurant. A l’opposé de Montreuil (géographiquement et culturellement) il s’installe au 16e quartier de la Place de Tang, restaurant chinois mythique. Le chef nantais, dont la mère est architecte, apportera un soin particulier à la décoration de son adresse.
Ou ? 25, rue de La Tour, Paris 16th
Quand ? Courant avril
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