Paris 2nd: La Grille, star bistro

Nous vous avons tout dit sur ce bistrot étoilé, lauréat de notre « trophée du bistro 2024/2025 », son aubergiste star, ses bavardages et son ambiance sympathique et communicative, bref ce lieu hors du commun qui coche toutes les cases du bistrot idéal. Ne manquez pas le modèle et le zinc historique de Nectoux, ni les mosaïques au sol, ni les terrines maison, ni le savoir-faire appliqué à tout, ni le choix merveilleux et toujours surprenant de vins avec de vrais vins comme on les aime. . On oublierait presque de critiquer les serviettes en papier qui contrastent avec la qualité servie ici.

Le magnifique aubergiste, qui réussit à doubler de talent rue Saint-Benoît, en reprenant le bistrot préféré de Serge Gainsbourg et Marguerite Duras, est Laurent Nègre, aveyronnais de Saint-Geniez-d’Olt devenu un parisien naturel, un homme d’art (et de bacon), sachant filer l’aligot avec maestria. Pour notre déjeuner de lancement du guide bistrot, il nous a notamment régalé, dans son antre de la rue Montorgueil, de ses œufs mayonnaise à manger « cul sec », de son foie gras d’orfèvre, de sa belle terrine de gibier et de ses admirables ris de veau. veau aux noix de coco de Paimpol.

Nous y sommes retournés récemment, histoire de vérifier que ce roi du bistrot parisien méritait bien sa couronne. La réponse est, évidemment, oui, avec ses œufs mayo aux jaunes encore tremblants, et leur mayo bien moutarde, comme les amusantes pétoncles mayo à la même façon ou encore cette terrine de choux farcis avec sa chair à saucisse bien condimentée, comme un chef-d’œuvre de art populaire. Ajoutez la tendre et savoureuse côte de bœuf, d’origine limousine, du Tribolet voisin, accompagnée d’un aligot fondant, et d’une béarnaise bien tarragonée.

Des desserts ? Un classique sûr, entre tarte Tatin fondante et sa crème crue, flan parisien (très) vanillé et tarte au citron meringuée légère comme un jeu d’enfant. On ajoute le liquide assorti, comme le Marsannay blanc Les Longeroies de René Bouvier en Gevrey-Chambertin 2022, le rouge (Syrah, Granche, Mourvèdre) Terrasses du Larzac grande cuvée du Mas Laval à Aniane dans l’Hérault 2021, la liqueur d’abricot de Guy Roulot ou, plus classiquement, la vieille prune de Souillac de la Maison Roque. Bref, un de ces repas qui mettent votre cœur en joie et votre palais en fête et vous font crier, in finevive les bistrots et vive la France !

La Grille Montorgueil