les lycéens mangeront désormais du poisson débarqué dans les marchés aux poissons locaux

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Calamars armoricains, blanquette locale, poissons panés maison… Les chefs des lycées de Cornouaille (Finistère) connaissent parfaitement les plats préférés des lycéens. Ces derniers mois, ils mettent de plus en plus au menu, poisson débarqué localement.

Le Conseil Régional de Bretagne est à l’origine de cette expérimentation qui est le croisement de ses deux compétences – gestion des lycées et ports de pêche – et de ses préoccupations : bien manger, défendre les circuits courts, soutenir la filière pêche.

Pêcher trois fois par semaine

« L’expérimentation concerne dix écoles secondaires de Cornouailles. Notre objectif est d’atteindre 70 % de poissons et fruits de mer frais et locaux et de les servir trois fois par semaine aux lycéens. »

Chefs de restaurants et poissonniers se sont rencontrés pour mieux comprendre les attentes de chacun. Car incorporer davantage de poisson frais et local peut compliquer la tâche des cuisiniers :

« Il faut trouver le poisson qu’on aime, et à un prix abordable. Je travaille avec un poissonnier de Douarnenez qui me livre le poisson en portions. Je dois commander environ 60 kg chaque semaine. »

Son collègue du lycée de Cornouaille à Quimper s’approvisionne en églefin, merlu, merlan de Concarneau, « exceptionnellement lieu jaune et lotte ». « Les étudiants n’aiment pas toujours le poisson. Il faut donc trouver la bonne cuisine, la bonne sauce », explique Cyrille Oguer, chef de cuisine au lycée de Cornouaille.

Communiquer

Les dirigeants rapportent également l’origine du poisson à soi. La communication est essentielle pour les différents partenaires. « Il y a un réel intérêt pédagogique dans cette approche. Pour que les étudiants deviennent des consommateurs avertis, nous devons les éduquerdites-leur d’où vient le poisson, l’intérêt pour leur santé…», estime Hugo Leroux, directeur du lycée agricole Bréhoulou, à Fouesnant.

Des lycéens du lycée maritime du Guilvinec sont impliqués dans cette expérimentation. Leur mission est de communiquer sur les produits de la mer : rencontre avec un poissonnier, escape game, vitrines, etc.

Cette expérimentation sera progressivement étendue à tous 116 lycées publics de Bretagne

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