Cette boulangerie de Chartres ressuscite le cochelin, une tradition ancestrale pour Noël

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Une belle rangée de petits biscuits en forme de bonhommes de neige qui, s’ils pouvaient parler, crieraient volontiers « mange-moi, mange-moi » ! Ces doux personnages, alignés dans le La boulangerie de Marlènece sont cochelinsune pâtisserie ancestrale dont les traces remontent au Moyen Âge et dont on retrouve également des références dans le Perche notamment. D’autres sources parlent de la venue de Napoléon Ier en 1808 Courville-sur-Eure.

Une tradition en tout cas étroitement associée à Chartres (Eure-et-Loir) mais qui faisait défaut depuis très longtemps et prenait des allures de quête du Graal pour les amateurs de gourmandises locales de Noël. Alors, l’année dernière, Marlène Boehm a retroussé ses manches pour redonner vie à ces petites coquines ! Une histoire de réussite.

Des douceurs pour le réveillon du Nouvel An

La boulangerie Marlène à Chartres a relancé la fabrication et la commercialisation des cochelins, pâtisserie historique du Moyen Âge en 2023.

Traditionnellement, ces petites friandises étaient vendues le soir du Nouvel An, 31 décembre à offrir aux parents et amis venus présenter leurs vœux de fin d’année.

Cette pâtisserie avait disparu des boulangeries euréliennes. Il est cependant resté mentionné sur le site de l’Office de Tourisme de Chartres, suscitant des demandes de clients souhaitant se le procurer.

Trouvez la recette originale maintenant

Face à cet intérêt, Marlène décide de se remettre à fabriquer des cochelins. N’ayant pas la recette originale, elle a mené des recherches et a pu la retrouver grâce à Séverine, une de ses vendeuses.

Les parents de Séverine, boulangers de métier, fabriquaient autrefois ces fameux cochelins. Grâce à cette précieuse transmission, Marlène et son équipe ont pu reprendre leur production en décembre 2023, utilisant également un emporte-pièce adapté à leur forme emblématique.

Marlène est également à la recherche de deux emporte-pièces supplémentaires pour augmenter la production.

200 cochelins par semaine

Arnaud, tourier (celui qui façonne la pâte des pâtisseries, tartes, etc.) et pâtissier à la Boulangerie de Marlène, explique que la pâte feuilletée, les jaunes d’œufs, le sucre, la cassonade et les pépites de chocolat sont les ingrédients nécessaires à la confection de ces petits hommes doux avant douze minutes de cuisson.

En semaine, une vingtaine de cochelins sont vendues chaque jour, et ce chiffre monte à une quarantaine le week-end, attirant les Chartrais. La Boulangerie de Marlène est aujourd’hui la seule à avoir réintroduit cette tradition eurélienne.

C’est une manière de préserver le patrimoine et les richesses de notre région. Le cochelin, au prix de 2,60 €, est disponible exclusivement pendant la période des vacances.

█ Pratique :
La Boulangerie de Marlène, 1, Place des Halles in Chartres.

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