Par
Lucie Fraisse
Publié le
22 décembre 2024 à 7h52
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Le tartec’est le summum de la pâtisserie charcutière. Un classique de la gastronomie française, qui a même ses champions qui s’affrontent dans les concours nationaux et internationaux. Philippe Pardailhé est de ceux-là et il vient d’emménager dans un box au marché Victor-Hugo de Toulouse.
Formation par les pairs
Un exploit pour ce charcutier-traiteur de 28 ans, qui a commencé à travailler… au marché Victor-Hugo le week-end lorsqu’il était plus jeune, notamment à la mythique Maison Garcia, lorsqu’il avait seize ans.
« Après mon baccalauréat, j’ai étudié au Centre européen des métiers culinaires, explique Philippe Pardailhé. J’ai fait mon apprentissage à plusieurs grandes boutiques parisiennes. »
Multi French pâté-en-crust champion
En 2018, il a obtenu son premier titre de champion de France de pâté en croûte. Un titre qu’il confirmera en 2020 et 2023. Autant de trophées qui trônent à la vitrine du vestiaire qu’il occupe désormais dans les allées du marché Victor-Hugo.
Une vitrine dans laquelle vous pourrez trouver des tartes aux recettes alléchantes. Cochon de lait, foie gras, champignons noirs et pistache pour la recette de la médaille d’or du Commingeois; canard, girolles, foie gras pour les Haut-Pyrénées ou encore porc, poulet, pour les Basques. Les prix varient de 30 à 70 euros le kilo selon les tartes.
Charcutier-traiteur, Philippe Pardailhé propose également de nombreux plats maison, des jambons, des saucisses ou encore des poulets rôtis. Des recettes et des produits qui attirent les références dans la Ville rose : le Stade Toulousain fait partie des clients réguliers de Philippe Pardailhé.
La Maison Pardhailé dispose également d’un magasin à Roquettes où se trouve également le laboratoire de cet établissement qui emploie une dizaine de personnes.
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