Par
Lou Van Cauvenberghe
Publié le
19 décembre 2024 à 17h56
Voir mon actualité
Follow Le Journal du Pays Yonnais
Cette année, c’est un Repas de Noël qui promet de ravir vos papilles ! Pour des idées de recettes 100% végétariennous avons contacté trois restaurants de l’hypercentre de La Roche-sur-Yon, engagés dans une démarche cuisine responsable et cupide.
Les deux premiers restaurants proposent une cuisine à base de produits locaux et autant de bio que possible. Ils proposent également plats végétariens, souhaitant développer l’offre végé et gourmande, les deux réunis.
Quant au troisième restaurant, c’est sans gluten et végétalien (pas de viande ni de produits d’origine animale). Pour l’occasion, il s’est adapté pour proposer une recette végétarien, accessible et facile à réaliser.
Nous commençons donc par Soupe aux pierres en entrée avec cheesecake au butternut et pesto de roquette.
Alors L’interméd (anciennement Everyone sa Part) a été sollicitée pour le plat principal à base de lentilles vertes et beurre épicé.
La fête se termine par Bistro végétarien et son gâteau poire-cannelle-caramel.
La Soupe aux Cailloux reveals its starter: butternut-pesto cheesecake
On ouvre les festivités avec une entrée pleine de couleurs et de saveurs. UN cheesecake au butternut et pesto de roquette. Ce recette a été concocté spécialement pour l’occasion par Jérôme de la Soupe aux pierres. Le restaurateur nous dévoile sa recette !
125 gr de beurre demi-cellule
155 gr de farine
8 g de levure chimique
50 gr de jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe deherbes frais de votre choix
– Mélanger le beurre pommade avec farine, levure et herbes pour obtenir un aspect semoule.
– Ajouter LE jaune et travaillez la pâte rapidement.
– Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5cm. Laisser refroidir 1 heure minimum.
– Découper à l’aide d’un emporte-pièce, réalisez des cercles de 10 cm de diamètre et enfournez les sablés dans ces cercles non beurrés 10 à 12 minutes dans un four préchauffé 200 °C.
– 100 gr de mascarpone
– 100 gr de se détourner
– Herbes fraîches de votre choix, sel et poivre
– Mélangez le mascarpone et de la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron et assaisonnement
– Garder cool
– 300 gr de butternut coupé en dés
– 100 gr de champignons haché
– 1 échalote
– Sel et poivre
– Faire revenir tous les ingrédients dans un peu de matière grasse pendant 15 minutes. Les morceaux de butternut doit rester ferme.
– Partir cool.
– 50 grammes de fusée
– 1 gousse d’ail
– 20 cl d’huile colza ou votre choix
– 30 gr d’amandes
– Mixer le tout au mixeur pour obtenir un pesto crémeux
1 – Mettre le crème cheesecake sur palet breton.
2 – Organiser LE noix cendrées sur la crème.
3 – Napper avec un peu pesto et un cheesecake.
4 – Servir avec quelques feuilles de roquette et graines de citrouille
Lentilles vertes et beurre végétarien épicé réalisé par L’Interlude
Côté consistance, rien de tel qu’une recette de lentilles vertes au beurre épicé. Cette recette nous est envoyée par Daniel Lavoie, le patron du nouveau restaurant L’Intermède situé sur l’esplanade Jeannie Mazuelle.
Pour le lentilles :
– 3 cuillères à soupe dehuile d’olive
– 2 oignons haché
– 2 feuilles de laurier
– 200 gr de lentilles légumes verts rincés
– 1 litre de bouillon légumes
– 1/2 cuillère à café de curcuma poudre
– 4 clous de girofle
– Quelques brins de coriandre grossièrement ciselé
– Sel et poivre
Pour le beurre épicé :
– 50 grammes de beurre légèrement salé
– 1 grosse gousse d’ail pilonné
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de graines cumin
– 1 poivron rouge épépiné et finement tranché
1 – Faire la foire faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter LE oignons et laissez-les dorer environ 3 minutes.
2 – Intégrer feuilles de laurier, lentilles, clous de girofle, bouillon de légumes et curcuma.
3 – Portez à ébullition, puis couvrez et mijoter à feu doux vingt minutesjusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
4 – Pendant ce -, préparez le beurre épicé en mélangeant le beurre ramolli avec l’ail, le paprika, les graines de cumin et le piment.
5 – Incorporer le coriandre avec des lentilles.
6 – Servir LE lentilles sur du riz de votre choix, avec le beurre épicé séparément afin que chaque convive puisse assaisonner à sa guise.
Le Bistro Végé and its pear-cinnamon-caramel cake
En dessert, le Bistro Végé, restaurant revisitant les classiques de la cuisine française dans de savoureuses recettes vegan et sans gluten, nous propose une délicieuse recette de cake poire-cannelle-caramel.
Pour le gâteau :
– 250 gr de Bistro Végé cake mix sans gluten (ou farine de blé + 1 sachet de levure)
– 250 ml eau (ou 3 œufs)
– 50 grammes de poudre d’amande
– 120 gr de yaourt légume nature (ou classique nature non sucré)
– 120 gr de sucre plein ou rouge
– 30 ml d’huile neutre
– 15 grammes de cannelle sol
– 5 grammes de gingembre
– 4 poires
Pour le caramel :
– 100 gr de sucre
– 2 pincées de sel
– 25 grammes de beurre végétal (ou normal)
– 120 gr de crème liquide végétal (ou classique)
– (petit plus : ajouter des noisettes grillées, préalablement concassées ou des amandes effilées grillées)
– 1cc = 5gr
– 1 cs = 15 gr
Pour le gâteau :
1 – Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante. Huiler et fariner (ou sucrer pour un effet caramélisé) un moule à cake rond d’environ 20 cm de diamètre.
2 – Dans une impasse, mélanger tout le ingrédients secs ensemble. Ajoutez progressivement le ingrédients humides et mélanger fouetter jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
3 – Peler deux poires, semencez-les et couper en fines tranches. Ajouter à la pâte et mélanger délicatement. Versez la pâte dans le moule à cake.
4 – Dépôt sur la pâte les fines tranches des deux poires restantes (préalablement lavées puis coupées en fines tranches avec la peau).
Plus les tranches sont épaisses, plus elles risquent de couler pendant la cuisson. Vous devez vous assurer qu’ils vont bien. Enfin, une fois posés dessus, on ne cherche pas à les enfoncer dans le gâteau.
5 – Cuire immédiatement pendant au moins 60 minutes cuisson.
Pour le caramel :
1 – Faire la foire chaleur à feu moyen sucre dans une casserole sans remuer pour que ça dore. Une fois que le sucre est couleur caramel, remuer pour homogénéiser le mélange et ajouter progressivement le beurre, à feu doux.
2 – Remuez ensuite ajouter progressivement le crème liquide. Ajoutez des cristaux de sel pour un délice.
3 – Couvrir d’un film et laisser refroidir.
4 – Une fois la cuisson du gâteau terminée, laissez-le refroidir, démoulez, décorez et apprécier!
Suivez toute l’actualité de vos villes et médias préférés en vous abonnant à Mon Actu.
Related News :