Aujourd’hui, les agriculteurs veulent (et doivent) se diversifier de plus en plus et rechercher une valeur ajoutée à leur exploitation pour gagner des revenus supplémentaires. Beaucoup d’entre eux transforment désormais eux-mêmes leurs produits. Sur le campus de Beauvais de l’école d’ingénieurs UniLaSallelà où les agriculteurs se forment à cette diversification, les étudiants participent également au jeu. Ils viennent de concrétiser un sacré projet, en créant un atelier de transformation laitière.
Yaourt, fromage cottage et mozzarella
A proximité d’Agrilab, route de Crèvecoeur, tout est d’un seul tenant : l’écurie et ses 70 vaches laitières Prim’Holstein, le tout nouvel atelier de transformation laitière de 100 m2, et l’espace de vente directe des produits. “Il reconnecte les agriculteurs, l’alimentation et la société», constate Sébastien Windsor, président de l’école et des Chambres d’agriculture lors de l’inauguration de l’atelier, mercredi 18 décembre.
En vente, on retrouve des yaourts brassés, des yaourts fermiers, du fromage blanc, mais aussi de la mozzarella. “Nous prévoyons de développer d’autres produits plus tard, comme du beurre ou de la crème.», note Augustin Philippe, étudiant de 4e année et président de l’association Agroteam, à l’origine de ce projet. Pour l’instant, trois cents litres de lait sont transformés chaque semaine. Mais le rythme devrait rapidement s’accélérer. “Nous visons à atteindre le 16 000 yaourts par semaine», annonce Ségolène Ducat, responsable de l’atelier de transformation laitière.
En vente pour les particuliers et fourni au Crous
En plus de la vente directe, les étudiants proposent également leurs yaourts aux Crousà la cantine universitaire, et peut-être un jour aux écoles, collèges et lycées de Beauvais. “Un beau partenariat verra le jour dans les mois à venir», promet Anne-Françoise Lebreton, adjointe au maire de Beauvais chargée notamment de la restauration scolaire.
Pour les particuliers, qui peuvent accéder librement à l’espace de vente ouvert 24h/24, les yaourts sont vendus à partir de 2,75 € les quatre. Plusieurs choix sont proposés : yaourt nature ou aromatisé à la vanille, à la fraise ou à la pêche, yaourt brassé nature ou avec un lit de fruits rouges, crème de marrons ou fruits exotiques, mozzarella, fromage blanc nature ou aromatisé, fromage frais, etc.Les petits fromages apéritifs à tartiner se marient très bien, surtout le jeudi soir, les étudiants doivent les adorer pour leurs soirées», sourit Philippe Choquet, directeur de l’école. Les enseignants et salariés d’UniLaSalle n’hésitent pas non plus à venir s’approvisionner en produits locaux. Par ailleurs, d’autres produits des agriculteurs locaux sont également en vente, comme des œufs ou des pâtes.
La marque, quant à elle, a également été créée par des étudiants de l’association Agroteam. Son nom est “Unique”. «Nous faisons du marketing et de la production», précise Augustin Philippe.
Un projet à près de 500 000 €
Ce projet a évidemment un coût. En plus de l’aménagement de l’espace de vente, il a fallu créer l’atelier de transformation de A à Z, où l’on retrouve de nombreuses machines: deux cuves de 300 et 600 litres, une cuve tampon, une baratte, une écrémeuse, un conditionneur, un pasteurisateur continu, ou même une essoreuse à mozzarella. En partie subventionné par l’Europe, la région et le département, ce projet a coûté près de 500 000 € en tout.
Mais cet atelier servira aux étudiants pendant de nombreuses années. “L’objectif est d’impliquer les étudiants dans les projets stratégiques de l’école aux côtés de l’équipe de la ferme.explains Philippe Choquet. Il y a beaucoup d’énergie ici. Et ce n’est pas une pièce pratique (travaux pratiques). Nous sommes la dernière ferme du pays Beauvais, il faut en profiter !» Et les étudiants d’UniLaSalle ne seront pas les seuls à en bénéficier. Des agriculteurs y sont formés et des classes d’écoliers et de collégiens pourront venir visiter l’atelier. “C’est pourquoi nous avons également choisi de tout rassembler au même endroit.notes Grégoire Forzy, director of UniLaSalle farms. Nous avons laissé un couloir entre le stand et l’atelier, pour que les consommateurs puissent venir voir comment ça se fait.»
Les futurs ingénieurs d’UniLaSalle, de leur côté, ne comptent pas s’arrêter là. Dans les semaines à venir, de nouvelles recettes seront concoctées. Du beurre et de la crème seront très certainement proposés à la vente. Et un partenariat pourrait être envisagé avec le FoodLab de l’école pour créer des compotes qui parfumeront leurs yaourts. Autant d’idées pour diversifier le métier d’agriculteur.
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