Le poisson fumé est produit depuis plus d’un siècle à Calais.

Christophe Fournier, manager of the company Groupe Émile Fournier & Fils. – Crédit photo : Radio 6

Simon SOUDAINEMENT
07h00 – 18 décembre 2024

Le Groupe Émile Fournier & Fils sale et fume le poisson depuis 1901. Leur production est vendue dans toute la France et en Italie.

Fondée en 1901, l’entreprise familiale « Émile Fournier & Fils » existe depuis quatre générations. Elle est aujourd’hui dirigée par les frères Christophe et Stéphane.

Trente-six personnes travaillent dans cette entreprise exerçant le métier de saleur qui consiste à saler et fumer le poisson.

Chaque année, 800 tonnes de produits finis quittent l’entreprise, qu’il s’agisse de saumon, de hareng, de filet de maquereau, d’aiglefin, de cabillaud, de thon ou encore de flétan.

Christophe Fournier, gérant du Groupe Émile Fournier & Fils, vous explique les différentes étapes de préparation du saumon.

A la fin du processus, le poisson est conditionné. L’emballage est défini sur deux critères : la conservation et la demande du client.

En plus du poisson fumé, l’entreprise propose d’autres gammes de produits.

En cette période de fêtes, la demande augmente. En décembre, le chiffre d’affaires a augmenté de 30 % par rapport à novembre et janvier et de 50 % par rapport à juillet. Les produits sont en vente dans toute la France.

The Émile Fournier & Fils boutique is located, in the same place as production, at 53 rue Mouron in Calais.