C’est au pied de la Cathédrale d’Angers, le 13 décembre, que le chef Clément Paillard a dévoilé sa nouvelle adresse : La Table de Clément Paillard. Deux ans après avoir fermé son premier restaurant, Jeunes Pousses, le chef se lance dans une nouvelle aventure plus gastronomique.
« J’ai eu envie d’aller plus loin, d’essayer de créer un beau restaurant gastronomique à Angers. Mon fils m’a demandé d’ouvrir un restaurant et Je lui ai promis que j’essaierais d’avoir une étoileUne journée »confie le chef.
At La Table de Clément Paillard, the cuisine is meant to be fidèle aux traditions Français. Les légumes occupent une place prépondérante et une attention particulière est portée à l’utilisation des produits – “On ne jette rien” explique le chef. Au menu, un Poireaux braisés, sauce charcuterie et mousse à racletteou même un Langoustine glacée au miso maison. Quant aux desserts, le chef, pâtissier de formation, les imagine en duo avec son second.
La pièce est ornée de nuances de bleu et bois clair (poirier d’Anjou), donnant à l’espace un aspect chaleureux. Soucieux de réaliser le artisans de la régionClément Paillard a fait fabriquer ses couteaux à Angers, tout comme la vaisselle, 100% fait main. Le restaurant compte 26 couverts.
Même si quelques problèmes techniques ont terni l’ouverture, La Table de Clément Paillard affichait toujours complet midi et soir. Et si l’étoile est un objectif, le chef priorise avant tout sa mission première : « Apporter du bonheur aux gens, tant à la brigade qu’aux invités. »
IE
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