Après près de dix mois de travaux, il a ouvert discrètement, et comme prévu dans le projet initial, dimanche 15 décembre. Mais de nombreux Chartrains n’ont découvert le panneau du boulevard Chasles, signalant l’ouverture, que ce lundi matin. L’hôtel Maleyssie a trouvé sa nouvelle destination commerciale, après un bain de jouvence exceptionnel.
Stéphane et Mickaël Wenz Charrier, co-gérants, ont ouvert leur établissement à l’angle de la rue Chanzy et du boulevard Chasles, après avoir transformé celui du Moulin de Ponceau, une belle demeure du XVIIe siècle, qui dormait le long de l’Eure, dans la ville basse de Chartres. .
Un passage ouvert sur la place Ravenne
Cette fois, c’est un édifice du XIXème siècle, de style Napoléon III, qui conservera le nom du Marquis Maleyssie. Après avoir été successivement commissariat de Chartres et hôtel de la police municipale, Maleyssie ouvre ses portes, avec ses huit appartements luxueux, sa brasserie parisienne, son bar anglais et sa gastronomie accessible aux consommateurs locaux. L’établissement a même ouvert un passage, côté place de Ravenne, pour le public du théâtre de Chartres.
« Pour nous, ce type de projets n’existait pas à Chartres, avec une offre traditionnelle, française et abordable. Bien que cette brasserie soit de style parisien, nous ne connaissons pas les prix parisiens. Nous souhaitions que l’établissement soit populaire dans le bon sens du terme. Nous avons la même philosophie que le Moulin de Ponceau, mais c’est un style différent », explique Stéphane Wenz Charrier. Une décoration chaleureuse, avec beaucoup de couleurs, choisie par la décoratrice londonienne Maguelonne Walewska, également propriétaire des murs, avec son mari, Fabrice Walewski.
« Nous avons adapté différemment la décoration d’inspiration anglaise, animée et colorée. A l’entrée de la brasserie, nous avons posé un papier peint très végétal, décoré sur mesure en référence à la cathédrale de Chartres, entourée d’eau. Un salon, appelé le Pavillon, est réservé à huit personnes. Au total, nous avons de la place pour 110 couverts. »
Quelques pas plus loin, vers les toilettes, des poissons rouges donnent l’impression d’être sous la mer. Le ton est ainsi donné. L’expérience doit être unique pour laisser une impression sur le visiteur.
Côté cuisine, Romain Baudron, le chef du Maleyssie, et David Gallienne, le lauréat de Top Chef 2020, composent chaque trimestre la carte de l’établissement chartrain. Le bar, habillé de bleu royal et d’ambiance tellement britanniqueappelle à la détente, au repos. Entre le bâtiment du bar et celui de la brasserie se trouve une cour centrale qui servira d’extension aux deux établissements pendant l’été.
« Au bar, nous allons organiser des soirées, tous les jeudis et samedis, autour d’une programmation musicale composée par le directeur artistique du palais Le Meurice. Les appartements sont des suites cinq étoiles. Les marques des différentes entités seront : Maleyssie Le bar, Maleyssie La brasserie et Maleyssie Les suites. »
Le budget initial de 4 millions d’euros a été légèrement dépassé pour terminer le projet. L’entreprise emploie 30 personnes et son dirigeant explique : « Je ne cherche à marcher sur les pieds de personne. Je veux juste faire mon travail en proposant quelque chose de différent. Je n’ai débauché aucun employé de mes collègues. Tous les élus se sont présentés à l’établissement. »
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