Damien Kissy, passion et innovation au cœur du Haut-Rhin

Un défi incroyable pour un boulanger hors du commun
Damien Kissy, boulanger à Rombach-le-Franc, est l’invité de France Bleu Alsace. Ce passionné du métier s’est lancé un défi hors du commun : créer un éclair géant de 130 mètres de haut pour un événement caritatif. Pour y parvenir, il utilise des tubes de 75 cm qu’il assemble les uns derrière les autres, un procédé qu’il a perfectionné au fil des années. Pour lui, ces créations spectaculaires sont bien plus qu’une simple prouesse technique, elles sont une manière de faire rêver ses clients, qu’il gâte également avec des wedding cakes et de superbes éclairs.

Un métier qui se transmet de génération en génération
Derrière cette passion, une histoire de famille : Damien a grandi dans la boulangerie de ses parents. Après avoir repris l’entreprise en 1997 avec son épouse Nadine, il n’a cessé de se perfectionner. Son souvenir d’enfance le plus marquant ? Jouant aux petits soldats dans la farine sur la table de travail de son père, un souvenir qui marque encore aujourd’hui son quotidien à la boulangerie. Le matin, même les journées de travail les plus longues ne lui semblent pas difficiles, tant il aime son travail. Ce plaisir est d’autant plus grand lorsqu’il constate la satisfaction de ses clients fidèles, qui reviennent chaque année retrouver la qualité de ses produits.

Un métier en constante évolution
Pour Damien, le secret du succès réside dans la qualité et la variété des produits proposés. Des kouglofs traditionnels aux Manalas de Noël, il s’efforce de proposer une expérience unique, toujours différente, grâce à des mélanges de farines savamment dosés. Pour chaque occasion, il propose des créations adaptées, comme des wedding cakes ou des kouglofs sucrés. Son objectif : maintenir une production artisanale de qualité, tout en s’adaptant aux attentes de ses clients.

Les secrets du pain croustillant et moelleux
Dans son four, chaque miche devient une œuvre d’art. Pour obtenir un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, Damien utilise un four très chaud et un saule, une pierre réfractaire qui joue un rôle crucial dans la cuisson. En plus de sa technique, il choisit des farines de qualité et réalise ses propres mélanges. Damien conseille également de bien conserver le pain à la maison : un sac en tissu, dans un endroit frais, le conserve au frais plusieurs jours.

Un avenir prometteur pour la boulangerie Kissy
Avec l’arrivée des grandes enseignes de boulangerie, Damien sait que le métier évolue, mais il reste optimiste. Son objectif est de continuer à proposer des produits de qualité et à satisfaire les gourmets, même si cela demande de longues heures de travail. Les clients, qu’ils soient locaux ou estivants, reviennent toujours, ce qui prouve que la passion et l’engagement pour le métier portent leurs fruits.