La Maison de Savoie, l’âme de la ville

La reprise de La Maison de Savoie et sa réouverture le 17 septembre 2023 représente en quelque sorte pour Jérôme Regottaz la concrétisation d’un rêve vieux de plusieurs années. «Je voulais l’acheter depuis au moins 12 ans. [Après la vente de l’hôtel-restaurant Ô Pervenches, NDLR]Je me suis posé la question de devenir commercial dans le monde de l’alimentation mais j’ai trouvé par hasard sur le site Leboncoin l’annonce de vente de La Maison de Savoie »il se souvient de l’adresse qui représente une institution à Chambéry. Et pour cause, son origine se trouve dans la marque de café du même nom, créée en 1919.

« Une petite boutique ouvre alors pour vendre du café, puis il est vendu à la tasse et se transforme ensuite en salon de thé avant de devenir brasserie le - du déjeuner. C’est donc l’un des plus anciens salons de thé de Chambéry »précise Jérôme Regottaz, qui précise également que la marque a finalement été cédée au torréfacteur français Malongo. « Il est le dépositaire de la marque Maison de Savoie »ajoute-t-il. Ainsi, en guise d’échange de bonnes pratiques, Jérôme Regottaz propose dans sa boutique en exclusivité du café Malongo, une dizaine de références, en plus d’être revendeur de thés et infusions Dammann Frères.

De plus, depuis la reprise, le propriétaire s’est concentré encore une fois sur le développement de la section épicerie. « Il faut que les clients reprennent l’habitude de venir, le but est de restaurer une activité supplémentaire »il justifie. Parallèlement, Jérôme Regottaz jongle avec les cafés du matin, les boissons chaudes de l’après-midi mais aussi l’activité de brasserie. Il propose une carte composée de plats faits maison et différents tous les trois mois. Ceci est complété par des menus du jour. En bref, « des plats simples et pas que de la cuisine savoyarde ». Le tout dans une décoration style années 30 avec un imposant comptoir en bois et marbre, des banquettes rouges et un plafond recouvert d’acier brillant.

En tête

Jérôme Regottaz

Originaire de Montmélian, ville savoyarde située à 15 km de Chambéry, Jérôme Regottaz travaille dans le secteur de l’hôtellerie-restauration depuis maintenant 32 ans. « Mes parents n’avaient pas cette activité mais j’ai toujours voulu accéder à ce métier »indique-t-il. Un stage à 14 ans, souhaité par ses parents pour l’inciter à changer d’orientation, a finalement conforté son choix d’intégrer un lycée hôtelier. Un métier qui lui convient à merveille puisqu’il compte quatre dossiers à Chambéry. La première, en 2001, avec le Twist Again Café, un bar de lycée. Puis Café Chabert de 2005 à 2013, avec une offre de restauration le midi. S’ensuit en 2013 l’ouverture de l’hôtel-restaurant Ô Pervenches, situé sur les hauteurs de la ville, avant sa vente en 2022.