Émilie Staub, éleveuse d’escargots au Pays de Clerval, nous dévoile les secrets de son élevage familial et ses préparations culinaires pour les fêtes de fin d’année.
Pays de Clerval : à la découverte des escargots de Montfort
Un élevage unique sous Montfort
Au cœur du Pays de Clerval, un élevage bien particulier attire l’attention des locaux et des visiteurs : celui de Escargots de Montfort. Nichée au pied de la montagne Montfort, cette ferme bénéficie d’un environnement idéal pour ces coquillages, qui s’épanouissent sous l’ombre bienfaisante de la montagne et profitent de l’humidité naturelle. La ferme, dirigée par Émilie Staub, se distingue par son souci de la qualité et la production d’escargots de grande qualité.
Saison des escargots : entre collecte et préparation de Noël
Durant cette saison hivernale, les escargots sont en pleine préparation pour les fêtes de Noël. Après une collecte minutieuse et un abattage soigneusement contrôlé, ils sont prêts à être transformés en diverses préparations culinaires, comme la farce provençale, comtoise ou encore la farce bleue d’Auvergne. Si les escargots sont un plat apprécié toute l’année, la période de Noël voit un pic de consommation, notamment pour l’apéritif où les escargots trouvent toujours leur place, même sous les températures estivales.
Un métier familial et une passion transmise
Émilie Staub a repris l’élevage familial il y a deux ans, après que sa mère Christine s’est lancée dans l’aventure il y a plus d’une décennie. Un parcours dans lequel elle allie travail acharné et passion pour cette activité insolite. En dehors des périodes de haute saison, Émilie gère seule l’élevage, avec l’aide ponctuelle de son mari. Cette activité nécessite une grande disponibilité et des actions régulières pour maintenir la qualité de la production.
Escargots de Montfortc’est une histoire de famille et un savoir-faire transmis de génération en génération. Ce métier atypique est aussi une belle opportunité pour Émilie, qui fait découvrir son élevage au public à travers les marchés d’été et les marchés de Noël. Mais c’est aussi l’occasion de valoriser un produit local avec des spécialités culinaires qui ravissent les palais.
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