Marie-Victorine Manoa
Cuisinier
Elle s’approprie la cuisine de son enfance et forge son identité à travers une approche moderne et réfléchie de la cuisine traditionnelle française. Après avoir été invité par Alain Ducasse à reprendre la cuisine du restaurant Aux Lyonnais à Paris, elle développe une cuisine innovante, en phase avec les enjeux environnementaux du 21ème siècle. Sa cuisine se distingue par une réinterprétation des classiques français, notamment en réduisant la consommation de viande et en favorisant les herbes, les légumes et les poissons d’eau douce. Elle prône une alimentation consciente, où chaque choix culinaire devient un acte politique, un « vote » pour un système alimentaire plus respectueux de l’environnement.
Durant ses deux années au restaurant, elle a choisi de travailler uniquement des poissons d’eau douce, un choix lié à son enfance et à ses racines dans la Dombes. Ce choix lui permet de s’interroger sur la place des poissons d’eau douce dans la culture française, face à l’importation massive de poissons étrangers. Le chef s’inquiète de la disparition de ces poissons traditionnels des tables françaises et s’engage à leur redonner la place qui leur revient. Elle réfléchit également sur la relation entre la vie et la mort animale, un sujet qui la préoccupe depuis longtemps et qui a orienté ses recherches sur la façon de concilier éthique et gastronomie.
Aujourd’hui, à Paris, elle se définit comme une chef qui apporte la tradition, mais aussi le changement, en perpétuant le savoir-faire culinaire français tout en menant une profonde réflexion sur la durabilité et la sensibilisation à l’alimentation. Elle puise son inspiration dans les moments passés en famille autour de la pêche, où elle a appris la patience et la persévérance, valeurs qu’elle intègre désormais dans son travail et son engagement pour la cuisine.
Marie-Victorine Manoa’s Instagram account
Louis-Paul Manoa
Pêcheur
Depuis son enfance, il est passionné par la pêche et les milieux aquatiques. Son père lui a transmis cet amour de la pêche en l’emmenant à l’étang des « Amis de Lapierre » dans la Dombes, où il a appris les gestes de base, comme la préparation des appâts et l’installation des asticots. . Cette expérience marque le début d’une passion intense, notamment lorsqu’il pêche sa première carpe.
Plus tard, c’est son oncle André qui lui apprend à pêcher le brochet, l’initiant à différentes techniques de pêche, de la pêche au vif à la pêche aux leurres. La pêche est rapidement devenue un mode de vie pour l’auteur, l’accompagnant deux à trois fois par semaine non seulement pour attraper du poisson, mais aussi pour observer et comprendre les écosystèmes aquatiques fragiles.
Animé par le désir de mieux comprendre cet équilibre naturel, il oriente ses études vers la gestion des milieux aquatiques, d’abord en France, puis au Québec, où il approfondit ses connaissances en gestion de la chasse et des pêches. Aujourd’hui, la pêche reste une passion constante qu’il cultive, seul ou entre amis, toujours en quête de perfectionnement.
Le compte Instagram de Louis-Paul Manoa
Book Fresh water peaches & recipes by Marie-Victorine Manoa and Louis-Paula Manoa Photographs Sarah Jocteur Editions Hachette Cuisine
Marie-Victorine et Louis-Paul sont frère et sœur, respectivement chef et pêcheur passionné en eau douce. Ils ont grandi à Lyon, au bord du Rhône, de la Saône et des étangs de la Dombes et ont été initiés dès l’enfance à la culture de la pêche et de la gastronomie.
Cet ouvrage vous invitera à redécouvrir la vie de nos rivières, de nos lacs et de nos étangs : la France se distingue par une grande diversité de milieux naturels, aux climats et reliefs variés, faisant des poissons d’eau douce un pilier de notre culture culinaire.
A travers 10 espèces de poissons d’eau douce et plus de 60 recettes savoureuses, cet ouvrage célèbre leurs richesses et leur importance dans le patrimoine gastronomique français.
Espèces à retrouver dans le livre :
Ablette et petits poissons, brochets, carpes, féras, écrevisses, grenouilles, perches, sandres, silures et truites
Marie-Victorine Manoa’s recipes
Ces recettes sont tirées du livre Fresh water, peaches & recipes by Marie-Victorine Manoa and Louis-Paula Manoa Photographs Sarah Jocteur Editions Hachette Cuisine
The report by François-Régis Gaudry
Il y a quelques semaines Marie-Victorine Manoa et François-Régis Gaudry étaient en Touraine Marie-Victorine et ils ont embarqué avec Romain Gadet et le jeune Marcellin, pêcheurs professionnels sur la Loire, à la tête du Pêcheries de la Loire. Leur bateau est amarré à Bréhémont, en Indre et Loire, au bord de la Loire, à 40 km en aval de Tours…
La plaque Pêcheries Ligériens est située juste en face du Cabane du marinun restaurant où toute la pêche de Romain Gadet est transformée, cuisinée et servie par Ambroise Voreux, ancien candidat de Top Chef.
Pêcheries de la Loire
La cabine du marin
(à côté de la Boulangerie, à la sortie du village)
19 avenue du 11 novembre
37130 Bréhémont
Les réservations ne se font pas par email mais au 09 51 30 22 68 09 51 30 22 68 ou en ligne ici,
La chronique de Céline Maguet
S’il existe un poisson d’eau douce présent dans tout le répertoire culinaire européen, c’est bien l’anguille.
Mais il y a quelque chose de louche sous le rocher. L’anguille européenne ou « anguilla anguilla », seule anguille présente sur le continent européen, est menacée d’extinction…
En quatre décennies, sa population a chuté de près de 90 %.
Le reste à lire et à écouter
Jérôme Gagnez’s column
Hommage à Évelyne de Pontbriand, figure du vignoble de Savennières et ambassadrice du Chenin
Vins dégustés
Vin de France Belle Dame 2023 Disponible au domaine à 11 € la bouteille
Savennières La Jalousie 2022 Available at the estate at €26 per bottle
Domaine du Closel
Château de la Voûte
1 place du Mail
49170 Savennières
Tel. : 02 41 72 81 00
Portable : 06 80 51 89 22
[email protected]
Le site du Domaine Closel
Le reste à lire et à écouter
Book: Recipes & Stories by François-Régis Gaudry
Pour la première fois, il dévoile ses 155 recettes préférées.
Des délicieux plats de sa grand-mère corse et de sa mère cordon bleu aux meilleurs trucs empruntés à ses amis chefs, en passant par les spécialités ramassées au fil de ses voyages, il explore et raconte toute l’étendue de ses relations. culinaire. Une collection gourmande et personnelle où le journaliste-animateur se livre comme jamais…
“Il y a des recettes que certains d’entre vous connaissent bien, que j’ai filmées pour les réseaux sociaux de France Inter et mes réseaux sociaux : c’est le gâteau au citron de Martine, le gâteau au chocolat de Suzy, mon porc au caramel, la tartiflette ultra gourmande du chef triplement étoilé Emmanuel Renault, le gratin de polenta au parmesan de Lauranne Thomas, la directrice de notre spectacle. Mais il y a aussi de nombreuses recettes que je dévoile pour la première fois : celles qui sont les miennes. grand-mère Corse qui m’a beaucoup appris, celles de ma mère qui m’a appris l’art de la moussaka ou de la ratatouille. Et puis il y a aussi le parfait curry vert que j’ai ramené de Bangkok, la poitrine de porc. la viande braisée de mon ami japonais Mitsubishi Zahar et de nombreuses recettes infaillibles découvertes sur le plateau de cette émission, comme l’incroyable cookie d’Union, la boulangerie phénomène du 10e arrondissement, ou le gâteau au céleri bleu du chef étoilé Jean Sulpice à Annecy. » François-Régis Gaudry
Recipes & Stories by François-Régis Gaudry Editions Marabout – Radio France
Photographs by Mathieu Pellerin
Stylisme par Floriane Dumen
Prix : 35 euros
Le reste à lire et à écouter
NOUS GOÛTERONS, LE GRAND SPECTACLE diffusé en direct et en public depuis le Studio 104 le mercredi 4 décembre
On se met à table à 20h avec nos chroniqueurs, nos invités, les comédiens de l’Inter, le public du 104 et Riad Sattouf et Manu Payet
Au menu : des recettes festives de grands chefs, des dégustations à l’aveugle, des quizz cinéma, Musique et gastronomie, et de nombreux cadeaux à gagner !
La billetterie ouvre mercredi 27 novembre à 9h le site de la Maison de la Radio et de la Musique
Le Salon Vini di Vignaioli dimanche 24 et lundi 25 novembre à Paris
Cette 8ème édition du salon Vini di Vignaioli met en avant les meilleurs vins naturels italiens issus d’une cinquantaine de vignerons.
Il y aura également une masterclass le dimanche 24 novembre de 17h à 22h sur le thème : L’Italie unifiée de Pellegrino Artusi : une nation pour boire et manger ».
Présentation du livre « La science en cuisine et l’art de bien manger », dégustation de vins et de recettes avec Alessandra Pierini, Stéphane Solier et Samuel Cogliati
Le thème : L’Italie unifiée de Pellegrino Artusi : une nation pour boire et manger.
Présentation du livre « La science en cuisine et l’art de bien manger », dégustation de vins et de recettes avec Alessandra Pierini, Stéphane Solier et Samuel Cogliati
Dimanche 24 novembre de 11h à 19h
Lundi 24 novembre de 10h à 18h
Lieu
Le palais de la femme
94 rue de Charonne
75011 Paris
Le site internet et la billetterie en ligne du spectacle Vini di Vignaioli à Paris
Programmation musicale
- Dominique A Humanité
- Tyler, le créateur Enlève ton masque
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