un magasin dédié va ouvrir dans le Gard

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« C’est un incontournable, l’un des produits phares de la gastronomie ici à Au nom (Gardien). Il est revenu à la mode depuis le début des années 2000. j’ai eu un opportunité à ne pas manquer ouvrir un nouveau magasin entièrement dédié à cette spécialité dont on raffole ici. J’en ai profité.

Pour parler de l’ouverture de sa future boutique, Frédéric Buisson, 48 ans, est inarrêtable.

En apéritif

Sollicité par -, le quadragénaire verbeux se montre absolument intarissable sur ce produit qu’il connaît par cœur et qu’il dégustait, enfant, les jours où « il n’y avait pas d’école et ma mère m’en donnait, il il y en a plus que 30 ans ».

« Le petit pâté est délicieux. C’est un élément emblématiquede notre ville, à base de pâte brisée. On peut le déguster soit en apéritif ou dans un salade composée avec un verre de vin des Costières Au nom(Gardien), évidemment », explique ce passionné de gastronomie.

« Pour les fêtes de fin d’année, nous proposerons des pâtés d’exception, baptisés Prestige. Ils seront garnis soit de foie gras, soit de boudin noir mais aussi, pour ceux qui le souhaitent, de brandade de Nîmes truffée.

Boulanger de formation, Frédéric Buisson souhaite perpétuer à sa manière l’histoire de cette spécialité locale. «Dès l’ouverture, vendredi 29 novembre, nous les proposerons en fonction des Viande de taureau camarguais de tielle Sètefait maison, sans oublier la recette traditionnelle à base de porc mais aussi veau», énumère le gérant du futur magasin.

1200 par jour au moins

« Nous proposerons, en magasin, une nouvelle variété de petit pâté, avec du chorizo à l’intérieur. Ce produit a récemment remporté une médaille d’or au concours Gard Gourmand», se félicite Frédéric Buisson, assurant que « tous nos pâtés seront confectionnés avec produits locaux et de qualité».

Parfaitement conscient de relancer une spécialité culinaire très populaire en plein centre de la capitale gardoise, le quadragénaire va les multiplier.

L’objectif est de produire environ 450 000 produits chaque annéeou environ 12h00 à 16h00
par jour.

« Sur un produit comme celui-ci, nous vendons de la qualité aux clients. Nous mettons en avant les produits locaux à l’intérieur. Mais surtout nous vendons aussi toute l’histoire de cette spécialité culinaire créée au début du XIXème siècle et qui n’existe pas ailleurs, en dehors de l’Occitanie »

Pour y parvenir, le dirigeant n’a pas lésiné sur les moyens. En quelques semaines, il recrute quatre employés. Ils se chargeront exclusivement de confectionner, un à un, les précieux pâtés. Pour la vente, il sera présent tous les jours, assisté de son jeune frère.

« Pour l’instant, les préparatifs continuent. Nous sommes en pleine construction mais nous respectons le calendrier. Nous allons ouvrir le vendredi 29 novembre. Cela coïncide avec une date importante pour les résidents à l’approche des fêtes de fin d’année. C’est le lancement des illuminations de Noël dans toute la ville », conclut avec impatience le quadragénaire.

Boutique « Les petits pâtés Nîmes ». 9, rue de la Madeleine à Nîmes (Gard). Ouverture vendredi 29 novembre à 9h30 Ouvert du mardi au samedi de 9h à 13h et de 15h à 19h Fermé le dimanche. Tel. : 06 58 94 78 31.

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