le kiwi, une cure de vitamines pour l’hiver

Son duvet légèrement rugueux cache un cœur vert tendre, synonyme d’explosion de saveurs. Riche en vitamine C, en cuivre et en potassium, le kiwi est un allié efficace pour affronter l’hiver. En France, il est cultivé notamment dans la vallée de l’Adour. La cueillette se fait exclusivement à la main. Ce kiwi Label Rouge est le seul certifié en France. “Nous les récoltons maintenant, car les niveaux de sucre sont suffisamment élevés», raconte Fabrice Casteraa, producteur de kiwis de l’Adour.

La culture en France est arrivée par hasard il y a 60 ans. De retour de Nouvelle-Zélande, un agriculteur cultive des kiwis dans son jardin. Aujourd’hui, la vallée de l’Adour assure un tiers de la production fruitière française. Ses arômes séduisent les chefs comme Aurélien Bellocq, de l’auberge Au Pas de Vent, qui élabore 100% de ses recettes avec des produits locaux. “Quand on y regarde bien, c’est quand même un fruit original.dit-il. Ce jour-là, il cuisinait un clafoutis au lait d’amande et aux kiwis, sur un carpaccio de fruits verts et jaunes.

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