La Table des Bons vivants ayant amarré à Saint-Quai-Portrieux, c’est l’occasion de faire un détour par les terres des Côtes d’Armor, à la rencontre de deux produits qui font la fierté des Bretons : la noix de coco de Paimpol et la gwell.
Cultivée dans 85 communes du département des Côtes d’Armor dont la côte du Trégor et le nord de la région de Guingamp, la noix de coco de Paimpol est récoltée chaque année à partir de juin et la saison se termine en octobre. Les précieux grains sont vendus demi-secs sur les étals des marchés, ainsi que dans les grandes surfaces, et les Bretons ne manquent jamais le rendez-vous. Il est d’usage de les acheter en grande quantité et de les congeler chez soi pour en profiter toute l’année, car la légumineuse supporte très bien la congélation.
Cécile Briand, maraîchère et présidente de la section haricots de la coopérative des Maraîchers d’Armor, a également mis en place depuis plusieurs années une distribution de leurs produits directement surgelés en magasin pour continuer à les vendre tout l’hiver.
Isabelle Allain, éleveuse à Ploubezre à la ferme Wern, s’engage également sur la qualité en mettant en valeur une race locale qui avait quasiment disparu dans les années 1980 : le Froment du Léon. Cette dernière produit un lait riche en matières grasses et en bêta-carotène, ce qui donne une couleur jaune soleil à leur beurre au lait cru. L’autre produit phare de leur ferme est le gwell, un lait fermenté qui ressemble à un fromage blanc filandreux et piquant.
Gwell est une marque déposée par les agriculteurs bretons eux-mêmes pour valoriser un savoir-faire transmis de ferme en ferme : les ferments sont des levures indigènes, c’est-à-dire spécifiques à chaque ferme, afin que les goûts diffèrent subtilement selon la ferme où vous l’achetez. . Pour pérenniser ce produit confidentiel et de qualité, les quelques éleveurs qui le fabriquent se sont regroupés pour déposer un dossier auprès de l’INAO, souhaitant de tout cœur qu’il obtienne une AOP pour protéger leur savoir-faire.
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