Table Penja, déjà l’un des meilleurs restaurants de l’année à Paris

Encore discret dans la grande muette du quartier de l’Ecole Militaire, celui-ci devrait faire jaser. Celui-là, on ne collera certainement pas cette foutue formule bistronomie, valise d’aujourd’hui sans poignet à force d’avoir passé tant de temps dans la salle des mots perdus. Celle-ci, on l’admettra simplement comme… une cuisine !

Une cuisine avec ce droit point d’exclamation lorsqu’elle propose d’avouer une rencontre, un coup de cœur, un voyage, une révélation. Une cuisine et donc un chef : Pierre Siewe, une force tranquille dont le parcours traverse le Cameroun ainsi que Camdeborde. De ce pays nourricier, de ce mentor du métier, il installe, cet automne, l’inédit d’une première cuisine d’auteur entre la France et l’Afrique.

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Depuis vingt ans, de l’Amérique latine au Levant, de Londres à Copenhague, les chefs nous ont habitués à renverser la situation sur leurs terroirs en les confrontant à d’autres rivages. Nous avons finalement attendu, en vain, le grand continent. Le voilà au pouvoir de l’échange, réconciliant le fabuleux garde-manger…