J’ai juré. Nicolas Manzoni, chocolatier du haut Jura, à nouveau récompensé

« Absolument chocolaté, c’est absolument délicieux ! » Nous avons tout aimé du premier au dernier ! », pouvait-on lire dans le commentaire du jury dans le dernier Guide Chocolate Crunchers 2024. Celui-ci récompense les meilleurs chocolatiers en France et à l’étranger.

« De bons chocolats avec des matières premières agréables, une belle puissance cacaotée dans les ganaches, un joli travail sur les textures et les saveurs : c’est bien réalisé ! », ont conclu les testeurs, cette année, à propos de ses bonbons au chocolat noir à 70% de cacao. Son Rocher Ghana a été qualifié de « fort en chocolat : on en redemande ! » »

Coup de cœur du jury

«C’est un plaisir d’être en pole position devant les meilleurs ouvriers de France (MOF)», déclare Nicolas, basé en Suisse depuis 2009, toujours prêt à innover et à tester de nouveaux produits malgré la récente et impressionnante hausse du prix du cacao. .

Le haut jurassien l’avoue : « Cela me permet de me positionner par rapport aux autres chocolatiers suisses, très traditionnels, ça bouge. Une nouvelle génération arrive ! »

“Je réduis ma consommation de sucre, c’est addictif”

« Mon travail est axé sur le choix du cacao et les prix augmentent ; c’est inévitable. Mais je ne manquerai pas de chocolat car je travaille avec de petites coopératives. Les grands ne sont pas forcément les meilleurs ! Mais force est de constater que le réchauffement climatique a un impact sur la production des fèves de cacao et donc sur les prix. Le beurre de cacao, également utilisé en pharmacie, a triplé en France, doublé en Suisse…»

« Je trouve mes matières premières dans de bonnes maisons en France et surtout en Italie (fruits secs). Je réduis ma consommation de sucre, c’est addictif, j’essaie de bien faire et je sais qu’une partie de la population y fait très attention ! », rappelle Nicolas Manzoni.

“Je fais mon métier par passion, pas pour l’argent”

Avant d’acheter la matière première, souvent chère, Nicolas la goûte. « J’achète quand c’est bon, c’est un choix, je prône le haut de gamme ! », avoue l’artisan chocolatier. Et elle a vu son bilan se dégrader à cause de la hausse de l’énergie. « Je ne fais donc pas ce métier pour l’argent, mais par passion car j’aime la qualité. »

Son laboratoire est un peu exigu, il aimerait pouvoir s’agrandir, mais c’est compliqué avec les normes et le coût en Suisse ! « Mes clients sont fidèles mais il faut tout le temps se remettre en question ; les réseaux sociaux ne font pas du bien qu’avec les vidéos, on devient des moutons avec cet endoctrinement», déplore le quinquagénaire qui fait presque tout à 100 %.

Absolument chocolaté – Rue du Jura 12, 1196 Gland. Tel. : 00.41.22.364.37.42. Site Internet : www.absolumentchocolat.ch – Email : [email protected]. Facebook page: Absolutelychocolat. No online sales. Croqueurs de chocolat website: www.croqueurschocolat.com.