Si vous voulez déguster le meilleur pain au chocolat de France, il faut vous rendre dans l’Essonne. Plus précisément à Marcoussis, dans la boutique de Fabrice Pottier. Le boulanger a remporté la première place du concours national qui s’est déroulé à Paris le 30 octobre 2024. Il a battu deux autres Franciliens : Sophie Jullien et Yvan Stork, le gérant de la boulangerie Aux Deux Epis, à Saint-Jean. -les. -Deux-Jumeaux (Seine-et-Marne).
Une deuxième participation
Comme rappelé BFM Ile-de-France dans un reportage, Fabrice Pottier avait déjà participé à ce concours national il y a deux ans mais n’avait pas été classé. Cette année, sa victoire a donc encore plus de saveur. « Nous n’avons pas beaucoup changé mais nous avons vraiment travaillé sur la fermentation du produit et accentué le goût beurré »explique le gérant de la Maison Pottier, qui travaille principalement avec des produits franciliens.
Selon lui, pour faire un bon pain au chocolat, il faut avant tout de bonnes matières premières et du temps pour le préparer. “On prend 24 heures”indique le boulanger. Depuis son premier prix, sa boutique a enregistré 40% de fréquentation en plus. Certains clients viennent même de loin pour déguster les meilleurs pains au chocolat de France. «Je ne m’y attendais pas mais cela met en valeur notre beau métier»il se réjouit.
Cuisson, brillance, pâte feuilletée…
Sur son site Internet, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française précise que ce concours a été créé en 2022. « afin de sublimer cette pâtisserie si appréciée au petit déjeuner et au goûter ». Chaque candidat devait présenter cinq pains au chocolat de 55 et 65 grammes, identiques et pur beurre.
Ils ont été décidés par un jury composé de professionnels et de journalistes consommateurs. Tous les produits ont été notés sur leur cuisson, leur éclat, leur aspect visuel, leur goût, leur gourmandise et leur feuilletage.
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