Le talentueux chef Youssef Marzouk sort de l’ombre et laisse enfin s’épanouir son talent chez lui ! A cette première table au nom intrigant, plantée dans le Maraisil offre la générosité et le panache d’un cuisine française relevé du piquant des saveurs tunisiennes. Une révélation.
Un scientifique en cuisine !
Aldéhydece mot qui sonne comme un prénom, désigne en réalité une molécule contenue dans plusieurs plantes et fleurs (voir : cumin, fleur d’oranger). Si Youssef Marzouk l’a choisi comme nom de famille pour son restaurant, car avant d’aiguiser ses couteaux, il a obtenu son diplôme de chimie premier de sa promotion ! Ce fils de restaurateurs, rattrapé par sa passion pour la cuisine, a étudié auprès de chefs prestigieux, a rejoint Nicolas Vente au Ritzaller à Tomy Gousset au restaurant Tomy et Cierejoint la brigade de Tout Paris au Cheval Blanc… En 2024, il prend son envol et réalise son désir de toujours en ouvrant les portes de son premier restaurant dans une charmante rue du Marais, côté Seine.
Un look bistro
Tout en simplicité mais complice du détail des origines tunisien du chef (nous avons capturé le petit poisson bleu porte-bonheur !), la salle, imprégnée d’une teinte vert d’eau, présente d’élégants meubles en bois, des chaises recouvertes de tissu beige et dévoile une grande cuisine ouverte ainsi qu’un comptoir tapissé en façade de plusieurs pots mentionnant sur leurs étiquettes vinaigres, huiles et fermentations faites sur place. L’atout ? Les sourires et la gentillesse qui errent partout à la maison Aldéhyde. Il y a ici un art de recevoir, chaleureux et sincère.
Compositions galvanisantes
Poétique, précise, créative, la cuisine de Youssef Marzouk vous propose des assiettes uniques de saveurs, nourries de ses racines, de ses voyages et de ses souvenirs d’enfance. Pour se mettre dans l’ambiance, le chef prélude au pain de semoule et à l’huile d’olive du Tunisie : et le méditerranéen asseyez-vous à table ! Deux canapés ouvrent le bal, l’un aux champignons, l’autre aux tomates, agrémentés d’un verre d’eau de tomate infusée à la fleur d’oranger et au basilic. A suivre, délicat ravioli de canard taille XS, beau comme des bijoux, que le chef arrose sous nos yeux et flotte dans l’assiette grâce à un bouillon terre-mer aux influences asiatiques.
Le poisson du jour annonce un lieu jaune. Confit dans l’huile de citron, il arrive dans l’assiette accompagné d’une déclinaison de navet qui multiplie les textures : en purée, sous forme de tatin épicée et en cornichons sur le dessus.
Au moment de desserton remonte le temps et on plonge dans les souvenirs de famille du chef avec ce Après huit heuresobsession de son grand père qui s’envoyait des cartons entiers ! Youssef Marzouk le revisite avec un chocolat noir fumé travaillé de trois manières qu’une pointe de souci bouscule avec une note herbacée : réussite totale !
Aldéhyde propose un menu du midi à 35 € et 45 €, la meilleure option pour découvrir cette cuisine solaire. Le soir, laissez-vous emporter par un menu en cinq ou sept étapes (95 € et 120 €) qui affirme le goût et vous fait savourer son déjà star. L’agneau de deux manières ce qui vaut vraiment le détour.
Aldéhyde5 rue du Pont Louis Philippe, Paris 4ème. 09 73 89 43 24. Ouvert du mercredi au samedi de 12h à 15h puis de 19h30 à 23h et le mardi de 19h30 à 23h.
© Ilya Kagan
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