CHEF VOYAGE AU COLLÈGE

• Catégorie de la fonction publique : B

• Localisation : ANNECY

• Type de recrutement : Poste permanent

• Bassin géographique : Bassin d’Annecy

• Horaires hebdomadaires de travail : annualisés

• Profession/Champ d’action : Interventions techniques – Collèges de cuisine

• Temps de travail : 100%

• Secteur/cadre d’emploi : Technique – Technicien territorial

• Grade : Tous les grades du cadre d’emploi

Objet du poste / Contexte :

Placé sous la responsabilité du chef du service de gestion et d’accompagnement des agents des collèges, le chef itinérant est tenu d’intervenir dans les collèges de son secteur (possibilité de véhicule de service avec stockage à domicile ou remboursement des frais de déplacement), afin de assurer la continuité du service en cas d’absence, concevoir et réaliser les menus servis en restauration collective. Elle garantit le respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Il dirige l’équipe de cuisine du collège dans lequel il a été envoyé pour mener à bien sa mission et coordonne son activité.

Vos avantages en rejoignant notre communauté :

• Poste à temps plein, temps de travail annualisé, congés à chaque période de vacances scolaires
• Rémunération légale à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétion et d’expertise (IFSE) et un complément de rémunération annuel (CIA)
• Titres restaurant d’une valeur faciale de 7,50EUR (contribution de 4,50EUR par la collectivité)
• Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d’aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et familiales)
• Participation aux complémentaires santé et assurances (sous conditions)
• Participation aux frais de transport et abonnements pour les trajets domicile-travail (abonnement transports en commun, forfait mobilité durable pour les déplacements à vélo, vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage)

Missions principales :

Au quotidien, voici les missions sur lesquelles vous travaillerez :

• Vous proposez des menus en concertation avec votre équipe et le Directeur Adjoint du Collège, en veillant à une alimentation équilibrée et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « Fait Maison ».
• Vous choisissez les produits et matériels à acquérir, dans le respect des lois en vigueur (voir : EGALIM, AGEC, etc.), la volonté d’ancrage territorial et de maintien de l’équilibre budgétaire du service restauration.
• Vous coordonnez la commande et la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité (qualité, quantité, traçabilité, etc.) ainsi que la gestion du stock de produits et matériels alimentaires à l’aide de logiciels de gestion informatique.
• Vous organisez et contrôlez le travail des agents affectés au service traiteur pour la fabrication (voir : fiches techniques) et la distribution des plats ; autocontrôles d’hygiène; nettoyage de locaux et blanchisseries.
• Vous superviserez et contrôlerez la préparation des repas ainsi que l’entretien du matériel.
• Vous mettez en œuvre le suivi et l’élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation en hygiène de l’équipe.
• Vous appliquez et faites respecter les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Vous contribuez à la prévention des risques professionnels.
• Vous participez activement aux actions d’éco-responsabilité dans la gestion de votre restauration (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, diversification des protéines, réduction, tri et valorisation des déchets).
• Vous formez les agents techniques au PMS ainsi qu’à l’utilisation des nouvelles techniques culinaires et donnez des conseils sur l’organisation du travail

Compétences, qualités requises / conditions de travail :

Pour réussir à ce poste vous disposez nécessairement de ces compétences appuyées par l’expérience :

• Tous les diplômes des métiers de la restauration – CAP minimum

• Maîtrise des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, faits maison)

• Maîtrise des réglementations et procédures relatives à l’hygiène et à la sécurité alimentaire (démarche HACCP)

• Maîtrise des techniques et règles de conservation, reconditionnement, assemblage, gestion des stocks alimentaires

• Maîtrise des propriétés physiques nutritionnelles et diététiques des produits

• Maîtrise des techniques de gestion d’équipe et de leadership

• Application des règles de santé et de sécurité au travail

• Organisation des procédures d’entretien et de contrôle de la maintenance des équipements

• Techniques d’organisation et de gestion des activités

• Compétences rédactionnelles pour la préparation de rapports et de rapports d’activités

Avantage lié à la fonction :

Ce poste nécessite des conditions de travail spécifiques dont vous devez tenir compte :

• Position itinérante : Les déplacements se situent principalement sur le bassin annecien et genevois mais l’ensemble du département peut être concerné ponctuellement.

• Station debout prolongée

• Portage des charges

• Exposition fréquente au froid et à la chaleur

• Porter un équipement de protection individuelle

• Rythme de travail soutenu

Si vous vous reconnaissez dans ce poste, le Département attend votre candidature avant le 8 décembre 2024 !

Département de la Haute Savoie

Communauté de 3 000 agents exerçant plus de 180 métiers, le département de la Haute-Savoie est l’un des plus gros employeurs de son territoire. Elle déploie ses politiques et actions au bénéfice des 800 000 Haut-Savoyards, en s’appuyant sur un budget d’environ un milliard d’euros.

Travailler pour le Département de la Haute-Savoie, c’est rejoindre une équipe qui s’investit au quotidien dans la solidarité humaine et territoriale dont elle est garante. Action sociale, collèges, routes départementales, sport, culture, environnement… participez à l’évolution et à la construction de l’avenir d’un des départements les plus attractifs de France !

Le petit plus ? Un terrain de jeu exceptionnel et les plus beaux espaces naturels sensibles à portée de main.