Parce qu’on a besoin de réconfort, voici les pâtisseries les plus délicieuses à déguster à Paris cet hiver

Lorsque le froid hivernal s’installe, nous recherchons plus que jamais le confort. Quoi de mieux pour réchauffer notre cœur (et notre estomac) que des friandises qui ressemblent presque à un câlin ? Les amateurs de douceurs le savent : s’il y a une saison durant laquelle les pâtisseries et autres gâteaux peuvent être encore plus réconfortants, c’est bien l’hiver, d’autant qu’à Paris, le choix ne manque pas. : boulangeries, pâtisseries, restaurants et autres ateliers de chefs regorgent de créations exquises qui ne demandent qu’à satisfaire notre besoin de douceur. En voici quelques-unes que nous avons eu plaisir à déguster récemment et que nous vous invitons chaleureusement à déguster.

5 pâtisseries réconfortantes à tester cet hiver

Le cheesecake de Takumi chez DokiDoki

Maître du cheesecake japonais à Paris, Takumi rejoint depuis le début de l’automne la carte des desserts des handroll bars DokiDoki. Dans leurs deux adresses parisiennes (rue Jean-Jacques Rousseau et rue Marbeuf), vous pouvez désormais commander l’emblématique cheesecake qui se distingue par sa texture moelleuse d’une légèreté sans pareille. Complètement différent de ses équivalents américains, le cheesecake de Takumi est cuit au bain-marie, selon un procédé minutieux, inspiré des techniques ancestrales de l’île d’Hokkaido, qui révèle une texture proche du soufflé. Doux, aérien, peu sucré et parfaitement fondant en bouche, ce dessert est à essayer à tout prix.

• 59 Rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 Paris

Le Mini M de Nicolas Paciello

Après avoir sillonné pâtisseries et palaces renommés (Fauchon, Crillon, La Pâtisserie Cyril Lignac), et déjà riche d’une première aventure entrepreneuriale (après avoir co-créé la marque CinqSens), Nicolas Paciello entame un tout nouveau chapitre de sa carrière avec son première pâtisserie en nom propre : Nicolas Paciello Pâtisserie. Il propose sa vision de la gourmandise, en réveillant les gâteaux (et les souvenirs) de notre enfance : plateaux, marbrés, éventails ou encore pains au lait délicieusement fourrés… Notre préféré ? Le « Mini M », sorte de petite bouchée trois en un, à mi-chemin entre moelleux, marbré et madeleine. Tous sont nappés de crème ou de praliné et se déclinent en 6 parfums irrésistibles : yuzu citron, chocolat, vanille, caramel, noisette et pistache.

• 50 Bd Jean Jaurès, 92100 Boulogne-Billancourt

Le dessert au cacao | chocolat | fève tonka de Somewhere… Matter

Déjà aux commandes du restaurant Somewhere… Les Abysses, le chef Florian Barbarot et le chef pâtissier Pierre-Henry Lecompte ont ouvert leur pâtisserie Somewhere… La Matière à la fin de l’été à quelques rues de là. Le duo nous invite à une plongée gourmande dans leur univers en constante ébullition. Dans un lieu aux allures de bijouterie ou de galerie d’art, les pâtisseries, sans sucre ni fioritures, sont présentées derrière des vitrines et témoignent de la passion pour le produit et la matière première de ces deux créateurs. Dans un savant équilibre, Pierre-Henri Lecompte associe le café et les noisettes à la coriandre, l’abricot, la menthe coq et Verjus, la mirabelle, le yaourt et les clous de girofle, la pêche, le gin et la citronnelle ou encore le riz, le lait et le baobab. Amateur de chocolat ? Tout ce que l’on peut vous dire, c’est que le dessert cacaoté (sablés cacao, douceur cacao, crème chocolat noir et fève tonka, chantilly cacao) ne manquera pas de vous faire son effet.

• 48 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris

Le cookie roll de The French Bastards

Depuis 2018, The French Bastards régale les becs sucrés avec ses créations foodporn, gourmandes et régressives. On ne change pas une équipe gagnante, la boulangerie-pâtisserie, qui compte désormais six adresses à Paris, dévoile sur sa nouvelle carte automne-hiver, autant de petites tueries qui ont mis nos papilles en émoi. La star de la saison ? Un biscuit roulé décadent qui rassemble à peu près toutes nos obsessions : un mélange de pâte à croissant au chocolat et de pâte à biscuits, un insert à tartiner et un biscuit mi-cuit qui couronne le tout. Tout a été dit, inutile d’en rajouter.

The vanilla-pecan chouquette from Ganache Pâtisseries

Jeune pâtissière talentueuse formée chez Ferrandi, après avoir étudié auprès du chef Philippe Conticini, Chaïmaa Lemoine vient d’ouvrir son atelier baptisé Ganache à Puteaux, à quelques pas de La Défense. Enfin un endroit pour se procurer ses créations (en click&collect), mais aussi pour voir sa pâtisserie en direct le samedi ou lors des ateliers pour adultes et enfants qu’elle animera très régulièrement. On fait surtout le voyage pour ses fameuses chouquettes vanille et noix de pécan revisitées : pâte à choux légère, praliné crémeux aux noix de pécan, ganache montée à la vanille toute douce. Et en bouquet final : un coulant caramel au beurre salé qui sublime chaque bouchée. Que demander de plus ?

• 92 rue Jean Jaurès, 92800 Puteaux