Retour sur la liste des meilleurs éclairs et flans au chocolat de Vendée

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Jeudi 17 octobre, dans les locaux du Fédération Vendéenne de la Boulangerie et de la Pâtisserie à Mouilleron-le-Captif ont eu lieu les concours annuels du meilleur flan pâtissier et du meilleur éclair au chocolat 2024.

Le jury, composé de trois professionnels et de deux consommateurs, a évalué les produits à l’aveugle.

Pour le flan pâtissier, le nombre d’entrées a légèrement diminué (36 candidats), tandis que pour l’éclair il a légèrement augmenté (36 participants également).

Chacun des produits était noté sur 100. Une liste précise d’ingrédients a été imposée. Pour le flan, « la vanille est le seul arôme autorisé, afin de mettre tous les concurrents sur un pied d’égalité », souligne Aurélien Allaizeau, president of the Vendée federation.

Comment repérer un bon flan

Concernant la recette d’un bon flan, « il faut d’abord réaliser une bonne pâtisserie, feuilletée ou non. Le choix du lait est également très important, mais le plus compliqué, c’est la cuisson : elle demande environ 45 minutes.

Un professionnel peut déterminer rapidement si le temps de cuisson a été insuffisant, notamment par l’apparition de la croûte sous le flan. « Un flan se cuit d’abord à l’extérieur. »

Cependant, il ne faut pas non plus le cuire trop longtemps ! « C’est un produit qui évolue beaucoup, chacun y apporte sa touche, créant une grande variété de saveurs, rendant le choix d’autant plus difficile ! »

Le palmarès

Flan pâtissier:

1^est best pastry flan 2024 in Vendée: Lucette bakery, Les Sables-d’Olonne.

2^e place: La Fabrik bakery, Saint-Gilles-Croix-de-Vie.

3^e place: Airaud bakery, Montaigu.

Chocolate eclair:

1^est best chocolate éclair 2024 in Vendée: La Fabrique à Pain, Chavagnes-en-Paillers.

2^e place: Baba Éclair, Les Sables-d’Olonne.

3^e lieu : O Alex’s Delight, The Goose.

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