Sur ce marché du Morbihan, Yoann est le spécialiste du fumage du poisson

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Présent tous les samedis sur le marché de Josselin (Morbihan) depuis mars 2024, Yoann Adam représente le Usine de saumon Loc’hl’entreprise artisanale basée à Crac’h créée par son père en 1992, spécialisée dans le fumage du poisson.

Passionné de père en fils, Yoann reprend le flambeau en 2018 et applique à son tour le savoir-faire familial aux côtés de neuf collaborateurs.

Fumer au feu de bois

« Des produits fermes, savoureux, non gras et bien élevés », annonce Yoann Adam, obtenus suite à un procédé comprenant plusieurs étapes :

Nous recevons du poisson frais, dont du saumon d’Écosse Label Rouge, ou bio d’Irlande, que nous saleons à la main avec du sel naturel, avant de le fumer au feu de bois naturel venant tout droit de la forêt de Camors.

Le poisson est ensuite proposé sur son stand en petits paquets, parfaits “pour des repas améliorés ou plus festifs”, explique Yoann Adam, précisant qu’il ne propose pas seulement du saumon, mais aussi différentes espèces de poissons et de fruit de merdont le thon, la truite, le hareng, la goberge, les sardines, les anguilles et même les pétoncles.

Attiré par Josselin par la notoriété du marché et la demande des clients, Yoann Adam est également présent sur celui de Ploërmel vendrediet sur les marchés aux poissons de Vannes ainsi que ceux d’Auray, tandis que la boutique Crac’h est ouverte du lundi au samedi.

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