Ce directeur d’un centre équestre lâche tout pour ouvrir sa pizzeria dans l’Orne

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Coup de tonnerre ce 31 mai 2024, Lysiane et Denis Marie, propriétaires depuis 22 ans de La Toscane, située au 56 rue Henri-Veniard à Flers (Orne), annoncent leur retraite.

Immédiatement retrouvé, c’est Franck Juin qui décide de reprendre les rênes de l’établissement. Ici, Même menu, mêmes ingrédients, il a déjà la recette du succès !

Une reconversion complète

A 58 ans, le Rouennais (Seine-Maritime) n’est pas cuisinier de métier, mais directeur d’un centre équestre à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme).

Un secteur qui l’a toujours habité et animé.

C’est tout ce que j’ai fait toute ma vie.

Mais après 35 ans de travail dans le domaine équestre, il décide d’entamer une reconversion complète de carrière dans la restauration.

Il sait alors deux choses : qu’il souhaite retourner en Normandie et ouvrir une pizzeria.

Plusieurs mois de prospection

Débutant à l’automne 2023, les recherches de Franck le conduisent rapidement à Flers et en Toscane.

Celui qui n’a eu qu’une petite formation de pizzaïolo passera alors tout le mois de mai chez les anciens propriétaires. afin de s’approprier les techniques et recettes du chef de l’époque, et prendre le pouls des clients.

J’ai passé un mois avec Lysiane et Denis pour me lancer dans le métier.

Il rouvrira l’établissement quelques semaines plus tard, avec la même formule. «Je n’ai rien changé. Mêmes fournisseurs, mêmes produits et même qualité.

À la recherche d’un pizzaiolo !

Depuis son ouverture, Frank Juin exerce le métier de pizzaiolo et est soutenu par son fils dans le service.

Heureux du succès de l’établissement, il souhaite embaucher un employé à temps plein en cuisine pour permettre à son fils de quitter l’entreprise et lui permettre de se concentrer sur le contact avec la clientèle.

Les candidatures sont donc ouvertes pour « un cuisinier avec une expérience en pizza ou un pizzaiolo ».

Le restaurant est ouvert tous les jours (sauf le mardi) de 12h à 14h et à partir de 19h.

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