Mieux vaut se méfier de votre punaise en forme d’aiguille lorsque vous récoltez ce fruit en forêt. C’est le marron, évidemment ! Nous sommes actuellement en pleine récolte dans nos régions où la châtaigne est ancrée : en Corse où la farine de châtaigne bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée, en Ardèche où la châtaigne se distingue également par une AOP, mais aussi dans les Cévennes, l’autre terroir. de châtaignes, dont le fruit a obtenu une AOP en 2023 ! Mais il y a un pays qui fait mieux que la France avec 5 AOP et le statut de premier producteur européen : l’Italie ! La châtaigne est même l’un des fruits préférés de la spécialiste de la cuisine italienne Alessandra Pierini…
qui vient de publier un charmant livre, Châtaigne, dix façons de la préparer …Un titre de plus dans la célèbre collection des Editions de l’Epure qui compte déjà plus de 360 titres consacrés aux produits à la reliure cousue au fil de lin. Vous y trouverez la recette du flan à la farine de châtaigne mais aussi la recette d’un délicieux risotto aux saucisses et châtaignes ou encore le castagnaccio, ce gâteau toscan à la farine de châtaigne aux pignons de pin et à l’huile d’olive et au romarin. Vive la châtaigne ! Vive la Castagne !
Recette tirée du livre d’Alessandra Pierini « La châtaigne, dix façons de la préparer » Editions de L’Epure.
Flan à la farine de châtaigne.
- 130 g de farine de châtaigne
- 100 g de miel de châtaignier ou celui de votre choix
- 25 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 l de lait entier ou lait végétal
- 2 ou 3 cuillères à soupe de brandy, grappa, rhum ou autre alcool fort
- 1/2 gousse de vanille
Faire bouillir 70 cl de lait avec la gousse de vanille fendue et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, le miel et fouettez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Tamisez la farine pour éviter les grumeaux et mélangez-la avec le reste de lait froid. Ajoutez également le lait bouilli retiré de la dosette, l’alcool et le mélange avec les œufs. Remuez bien. Versez le mélange dans un moule beurré de 20 – 22 cm de diamètre et enfournez 30 minutes dans un four ventilé préchauffé à 210°C. Faites cuire au bain-marie ou placez simplement un petit bol en Pyrex contenant un peu d’eau dans le fond du four pour qu’il dégage un peu d’humidité pendant la cuisson. Le centre du flan doit être pris mais encore légèrement bancal. Servir froid. Vous pouvez choisir de le recouvrir de caramel ou d’un coulis de chocolat ou de l’aromatiser avec des zestes d’orange ou des clémentines au sirop.
Le miel de châtaignier, au goût unique de noisette, de cuir et légèrement amer, donne au flan une saveur beaucoup plus prononcée. Si vous préférez un résultat plus délicat, optez pour un miel plus doux comme le miel de millefleur ou d’acacia.
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