un repas à moins de 4€

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(Très) bon dans les assiettes. C’est Jérôme Nury, alors maire de Tinchebray (Orné) et président de la communauté de communes (CDC) du canton de Tinchebray, que nous devons cela initiative en 2016, aux côtés d’Aurélie Blouet, responsable de l’enfance et de la jeunesse. Ensemble, ils ont relevé le défi de restauration de qualité et de proximité pour le territoire. Quatre crèches, 11 écoles maternelles, trois crèches et la résidence Quatre-saisons à Saint-Cornier-des-Landes sont concernés : soit 380 repas qui ont bon goût sans coûter plus cher. mercredi 9 octobre 2024 vers Chanu (Orné)Le chef étoilé Pierre Caillet est venu cuisiner à la cantine des enfants. Entrée, plat et dessert à moins de 4 € : découvrez le menu qui a ravi toutes les tables.

“Une vraie cuisine toute l’année”

Les repas sont cuisinés dans la cuisine locale unique (CUP) située à Saint-Cornier, puis livré en connexion chaude sur les sites.

Après huit ans, le système est bien établi et le résultats du partenariat entre API restauration et le CDC sont là, réunis dans une assiette appétissante, nutritive et abordable destinée aux enfants du centre de loisirs.

mercredi 9 octobre à Chanu, ils se sont tous habillés pour honorer un repas concocté par trois têtesincluding Pierre Caillet, best worker in France, Michelin-starred and chef of Maison Caillet in Valmont (Seine-Maritime).

Tout un menu autour de la carotte

A l’heure du déjeuner, les plus petits ont eu droit à un menu spécial carottesdu plat principal au dessert. « Je prends toujours l’exemple des épinards, explique Bruno Soave, directeur régional d’Api restauration, quand nous étions jeunes, nous dégustions tous des épinards. épinard mal préparé à la cantine ce qui nous rebute à vie ! »

Nous proposons une vraie cuisine toute l’année. Nous avons ces enfants depuis la maternelle et lorsqu’ils arrivent à l’école primaire, ils mangent de tout.

Stéphane Baumont, chef et conseiller culinaire d’Api restauration, explique son rôle : « J’apporte de la technicité dans la démarche et le travail du produits frais pour limiter le gaspillage et la surconsommation. Cela fait partie de notre mission.

« Nous travaillons le légume pour le sublimer et lui donner un maximum de saveur tout en adaptant notre technique au matériel dont nous disposons », poursuit-il.

La preuve avec cette seule carotte qui devient savoureuse en plat principal ou en dessert« au jus de mandarine »… Et voici un petit choux à base d’épluchures de carottes remixées dans un crumble aux flocons d’avoine et noisettes cassées, fourré d’une « ganache montée au jus de mandarine »… chocolat avec un cœur de butternut rôti. Miam !

Agréable surprise, ce repas de qualité ne coûte que 3,70 € : « les produits sont locaux et nous interdisons tout ce qui est industriel, comme les poudres pour sauces. Nous sommes bien au dessus la loi EGalim à petit prix », insiste Bruno Soave.

Sur le plan organisationnel, le chef étoilé PPierre Caillet forme six chefs Api par an à Valmont, puis il les retrouve in situ sur différents sites, comme à Chanu. Alors c’est le test de la vérité avec les enfants : « les enfants de cet âge ne trichent pas. Si ce n’est pas bon, ce n’est pas bon ! », sourit Stéphane Baumont. Les chefs doivent faire attention…

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