Par
Paul Varenguin
Publié le
11 octobre 2024 à 20h58
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Dès que vous entrez dans le magasin, vous ressentez le bonne odeur pain et viennoiseries tout juste sortis du four. Rien de mieux pour mettre l’eau à la bouche du client.
Et quand on sait que la boulangerie Maison Duret, située à Torcy, a remporté le prix du meilleur croissant de Seine-et-Marne le mercredi 2 octobre 2024. Son manager nous en dit plus.
Plusieurs mois de travail
C’est le deuxième fois que le boulanger et son équipe participent à ce concours. Pendant le première candidatureils n’avaient pas été classés, mais voulaient répéter. Ils décident donc de se réinscrire. « C’est vraiment un challenge pour les équipes, cela représente plusieurs mois de travail pour elles, et c’est motivant. C’est aussi un bon argument de vente», explique le gérant, Rémy Duret, interrogé sur le raisons de participer au concours.
Pour cela, Rémy Duret et son équipe sont partis avec un avantage : ici, tout est fait maison, « jusqu’aux bâtonnets qu’on met dans nos pains au chocolat », raconte le boulanger, qui a ouvert son restaurant. boutique en 2019. Mais ce n’est pas tout : ice creams, jams, cannelés… tout est réalisé par une équipe d’une vingtaine de personnes. « Nous préférons ne rien faire plutôt que d’acheter congelé », décide le dirigeant.
Pains et flans bio !
Évidemment, Rémy Duret et son équipe sont des habitués des récompenses. Ce n’est d’ailleurs pas la première fois qu’ils remportent un prix dans un concours. En 2019 déjà, ils terminaient quatrième meilleur pain bio de France. Plus tard, en 2021, ils sont arrivés huitièmes au concours du meilleur flan d’Île-de-France.
Secrets de fabrication
Mais en fait, comment gagner ce concours ? Rémy Duret accepte de nous donner la clé de ce qui, selon lui, aurait pu jouer en sa faveur. «Nous utilisons un Beurre AOP. Choisissez de bonnes matières premières C’est un atout, et ça change radicalement les choses », estime-t-il.
Il faut dire qu’il y a beaucoup de cases à cocher pour espérer monter sur le podium dans cette compétition. Celui qui veut ne fait pas le meilleur croissant ! « Nous sommes jugés sur‘aspectla cuisine, le goût, mais aussi la laminage. Il ne faut pas que ça fasse trop de miettes», dit celui qui, par la même occasion, a remporté le troisième place au concours du meilleur pain au chocolat de Seine-et-Marne. Et, cerise sur le gâteau, il faut aussi être capable de réaliser un croissant à la fois moelleux et croustillant pour se hisser en tête du classement.
Il ne vous reste plus qu’à aller juger par vous-même.
Accès : 15 grande rue, à Torcy.
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