Un jeune entrepreneur passionné de Lévis s’amuse à préparer des côtes levées cuites lentement au feu de bois. Le résultat ? Une viande tendre et savoureuse qui vous fera regretter de ne pas l’avoir goûtée auparavant !
J’avais déjà avoué mon amour des côtes levées dans une chronique sur mes endroits préférés il y a plusieurs mois. Un lecteur m’a suggéré d’ajouter à ma liste Le Hangar Fumoir, sur la Route des Rivières à Lévis.
Il m’a fallu du temps pour suivre sa recommandation, mais j’ai vite compris le bourdonner en entrant dans ce temple pour carnivores où les côtes sont conservées congelées sous vide.
J’ai été accueilli avec le sourire par le propriétaire, Jonathan Marcoux, 24 ans, qui parle avec enthousiasme de ses produits et de sa passion pour le smoked Meat.
Jonathan Marcoux, 24 ans, est à la tête de son entreprise depuis plus de deux ans.
Photo Didier Debusschère
« J’ai toujours aimé le barbecue. Quand j’étais plus jeune, j’écoutais des concours de barbecue sur Zeste », m’explique-t-il dans une interview.
Un véritable art
Il n’a donc pas hésité lorsque celui qui a fondé Le Hangar Fumoir a décidé de vendre son entreprise, il y a plus de deux ans. Le jeune de vingt ans a mis entre parenthèses ses études universitaires en administration et s’est jeté corps et âme dans la cigarette.
«Fumer de la viande avec des bûches d’érable, c’est extrêmement difficile, c’est tout un art», raconte celui qui a eu la chance d’être formé par le maître du barbecue qui était en poste lorsqu’il est devenu propriétaire.
Cette méthode de fumage demande beaucoup d’attention et de technique, car il faut surveiller le feu toutes les 10-15 minutes, gérer la quantité de bois, ainsi que la taille des bûches pour obtenir la meilleure fumée possible. C’est ce qui donne sa saveur à la viande.
« Il m’a fallu au moins un an pour devenir bon dans ce domaine », admet franchement Jonathan en me montrant fièrement son fumoir, situé dans un hangar derrière le magasin.
C’est dans ce fumoir alimenté au bois d’érable que les viandes sont fumées. Lorsque le Journal est passé, la poitrine était en préparation. Jonathan n’en prépare qu’une fois par mois, car cette viande nécessite une journée complète de cuisson.
Photo Didier Debusschère
Il s’inspire des Texans pour préparer sa viande, notamment ses côtes levées. Ceux-ci sont enrobés d’épices (frotter à sec) et cuit au fumoir pendant environ quatre heures.
Cela garde la viande rose, juteuse et très tendre.
Les jeudis de la poutine
Les côtes levées sont fabuleuses, quelle que soit la version : Texas classique ou avec une sauce barbecue maison. Il faut remercier la grand-mère de Jonathan qui a eu l’idée d’ajouter cette option pour les amateurs de sauce, comme moi.
Les côtes levées du Hangar Fumoir sont également disponibles nappées de sauce barbecue maison.
Photo prise depuis le Hangar Fumoir Facebook
« Nous vendons quatre fois plus de côtes levées en sauce. Québécois, nous sommes des « sauceux » ! » raconte le jeune artisan qui propose également ses services comme traiteur.
Souvent le vendredi, il est possible de mettre la main sur des côtes levées fraîches à emporter, sur réservation. Sinon, on chauffe rapidement en plongeant le sachet dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Le vendredi, il est souvent possible de se procurer des côtes levées fraîches au Hangar Fumoir.
Photo prise depuis le Hangar Fumoir Facebook
Les jeudis poutines sont également très populaires. Chaque semaine, le patron en prépare un à emporter mettant en vedette une de ses viandes, comme la poitrine, le porc effiloché, les saucisses, les bouchées de poulet fumé ou encore sa sauce à spaghetti.
Tous les jeudis, Le Hangar Fumoir concocte une poutine garnie de viande fumée. Ici, c’est poutine aux boulettes de poitrine.
Photo prise depuis le Hangar Fumoir Facebook
Lors de ma première visite, je suis tombé sur la poutine aux boulettes de poitrine, un vrai délice que mon conjoint et moi avons dévoré dans la voiture avant même de reprendre le pont pour rentrer à Québec !
Cela vaut le détour, notamment pour la sauce, une recette secrète que la mère du propriétaire prépare chaque semaine.
Rendre heureux
On ressent cette ambiance familiale et conviviale dans le magasin qui regorge de produits à découvrir (fondues au chili, parmesan, pommes de terre farcies, viandes séchées, sauces, etc.).
«J’aime beaucoup la viande fumée. Mais ce que j’aime le plus, ce sont les clients, parler aux gens, sourire, rire avec eux. Vous leur donnez de la bonne nourriture, vous les rendez heureux. C’est ma rémunération », conclut le passionné, qui partage ses créations sur les réseaux sociaux.
Le hangar du fumoir
1810 Rte des Rivières, room 502
Ouvert du mardi au dimanche
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