Gérardmer: the gold of Mélanie and Fabien

L’Hors du Temps : la maison de Mélanie Marchal et Fabien Henry, qui ont travaillé dix ans à Val d’Isère à la Grande Ourse, et sont revenus dans les Vosges pour reprendre ce qui était autrefois un restaurant cambodgien situé au sein de la réserve d’un ancienne usine de tissage. Les poutres métalliques rappellent le passé industriel des lieux. A l’extérieur, une terrasse arborée est appréciée aux beaux jours. En cuisine, Fabien joue le créatif et le sucré-salé sur des bases solides et classiques.

Le foie gras de canard avec sa glace aigre-douce framboise et perles de kalamansi, sur un financier framboise-estragon amuse et séduit, comme le gaspacho en espuma de courgettes et chèvre frais qui renouvelle le genre avec truite fumée et chips de vitelotte de tomates séchées. Le filet de dorade sauce vierge aux lentilles, mousse de sésame noir et chou-fleur ou le mignon de porc (même un peu sec), à la chique (fromage aux herbes), et un exquis chou beurré aux lardons et pommes de terre séduisent facilement.

Les desserts – « comme une pomme » avec un fond de pâtisserie sucré garni de crème vanille et brunoise granny smith, dôme de bavaroise à la liqueur de pomme, ou encore le « bolet des Ballons », associant glace vanille, fond de meringue garni de chocolat chaud – sont l’enfance. des friandises. Au verre, offrez-vous le Pinot Noir de Schoenheitz à Whir au Val. Service dynamique sous le leadership de l’énergique Mélanie.

Hors du temps