Après avoir fermé dans la nuit, ce restaurant de Loire-Atlantique vient de rouvrir

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Le restaurant Morfales, ouverture en 2022 à Guérande, 8, place de Kerhillier, quartier Villejames à la place de l’hippopotamefermé la nuit.

“Dans le même esprit”

Cinq mois après sa liquidation, l’établissement rouvre, après avoir été repris par Jérémy Laroche et une équipe renouvelée, dirigée par Aurélien Le Floch.

« Nous avons conservé le nom et le lieu dans leur forme originale. Les clients en sont satisfaits. Dans la continuité, nous sommes heureux de retrouver un lieu que nous avons apprécié, un si bel établissement dans lequel j’avais déjà travaillé quelques mois. Nous restons dans le même esprit, avec des tarifs identiques », explique Aurélien Le Floch.

« Un bel endroit, des plats de bonne qualité réalisés avec des produits majoritairement français, de saison, des produits travaillés par le chef Brice Clément : des classiques revisités qui invitent au voyage comme l’épaule d’agneau aux épices orientales avec une purée de pommes de terre aux olives. »

Les enfants, les « morphalous », bénéficient des mêmes garnitures de légumes que les adultes, mais aussi de frites à base de pommes de terre coupées sur place.

Le directeur est soucieux de la gestion de la qualité, « des coûts optimisés grâce à des achats groupés, sans se faire au détriment de la qualité pour le client. Une carte de boissons limitée. Un suivi quotidien des prix des enchères, pour parfois faire de bonnes affaires et en faire profiter les clients, comme avec ce tataki de thon, saisi comme une opportunité pour varier les offres, en restant dans les prix, mais sans rester dans nos habitudes » explique-t-il.

Ouvert 7j/7

Les cocktails, préparés par la barman Rose Blain, sont très présents sur la carte. Avec de l’alcool, du nom de titres de romans comme The Parure« un joli cocktail rose, pétillant, gin, fleur de sureau, prosecco » ou Le dernier jour d’un condamnéà découvrir. Mais aussi sans alcool, avec des noms de titres de poèmes, comme Les baisersframboise, menthe, citron et pomme, ou Demain à l’aube et Plaisir de l’amourdes cocktails du même niveau de gamme, servis dans des verres ananas dédiés aux boissons non alcoolisées.

14 personnes, en cuisine et en salle, pour la plupart guérandaises, assurent l’ouverture 7j/7, midi et soir jusqu’à 22h.

« Pour le service, le peps et le sourire priment. Nous aurons parfois du mal, mais nous travaillons ensemble, nous nous soutenons, dans un esprit d’équipe que ressent le client. »

Le lieu est un vaste espace, avec vue sur la cuisine largement vitrée, pouvant accueillir 90 personnes à l’intérieur et autant en terrasse. « C’est un restaurant très convivial pour les amis. Une bonne ambiance et de bons plats sans se ruiner » définit Aurélien Le Floch, avec un menu du jour tous les midis, 2 entrées, poisson ou viande et 2 desserts au choix.

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