Un nouveau restaurant de crème glacée ouvrira au Québec cet hiver

Entre le 17 janvier 2024 et le 15 mars 2025, tous les vendredis et samedis, un ou deux services par soirée seront servis à 52 convives à la fois. Cette clientèle viendra de l’Hôtel de Glace, du Château Frontenac ou sera simplement des « locaux » curieux de goûter à cette nouvelle formule.

Cette idée, lancée en mars 2024, sera un « point d’honneur » dans les festivités du 25e anniversaire de l’Hôtel de Glace.

Une salle à manger d’environ 150 mètres carrés (1 600 pieds carrés) sera aménagée pour l’occasion sur le terrain habituel du Village Vacances Valcartier. Le décor, en cours de réalisation, s’inspirera des quatre éléments : le feu, l’eau, l’air et la terre.

La cuisine de l’équipe du banquet du Château Frontenac sera située dans une roulotte à proximité. Évidemment, nous avons préféré garder la chaleur des poêles à l’écart de la structure de neige et de glace de l’hôtel.

En conférence de presse, nous avons pu découvrir les plats qui composeront la carte et qui – nous l’espérons – raviront et réchaufferont les clients dans cette ambiance maintenue autour de -5°C en permanence, quelle que soit la température extérieure.

• Nous vous proposerons dans un premier temps des entrées, des cocktails et une boule de pain chaud au beurre fouetté aux aromates boréaux.
• Puis, en entrée, nous vous proposerons une soupe en croûte de lutéy avec bouillon de lard de sanglier, foie gras et brunoise de légumes aux cèpes, également possible en version végétarienne.
• Puis, pour le plat principal, nous aurons le choix entre des côtes de bœuf cuites pendant sept heures, accompagnées de mousseline de céleri-rave et de légumes racines…
• …ou une panisse (une simili-viande à base de farine de pois chiches) en croûte de nori avec un jus de légumes fort, accompagnée de légumes racines.
• Enfin, en dessert, une boule de neige avec, au centre, des saveurs de noix de coco et de fruit de la passion.

À savoir

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