Belle réussite ! Le « Cuisinier de l’année » GaultMillau 2025 est Marco Campanella (La Brezza, Hôtel Eden Roc à Ascona) et il obtient une note de 19 points, entrant ainsi dans la Ligue des Champions de la scène culinaire suisse.
«Depuis cinq ans, nous recherchons la prochaine superstar de la scène gastronomique suisse», déclare Urs Heller, rédacteur en chef du GaultMillau Suisse. «Et maintenant, nous n’avons que l’embarras du choix, car plusieurs talents affluent vers le haut et se bousculent à la porte. Si nous avons choisi Marco Campanella, c’est parce que sa cuisine moderne nous a impressionné, avec ses sauces incroyables, puis il y a sa polyvalence et son talent qui lui permet d’enthousiasmer ses jeunes équipes.
L’été, le chef cuisine à l’Eden Roc, à Ascona, tandis qu’en hiver, il est aux fourneaux du Tschuggen, à Arosa (classement provisoire : 18 points).
Sept chefs au Club 19/20.
Marco Campanella a 32 ans. D’année en année, il aiguise son talent et ne semble pas encore avoir atteint ses limites. Elle se distingue notamment par ses préparations végétariennes et végétaliennes. Voici les sept chefs qui ont obtenu 19 points : Tanja Grandits (Bâle), Peter Knogl (Bâle), Franck Giovannini (Crissier VD), Andreas Caminada (Fürstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE), Heiko Nieder (Zurich) et Marco Campanelle (Ascona). Mais la quête d’un huitième leader méritant 19 points se poursuit.
Le « Promu de l’année ».
Certains noms sont et se retrouvent sous les projecteurs du GaultMillau. Ils visent haut et continuent d’évoluer, apparaissant donc régulièrement dans nos pages. Parmi eux, le Fribourgeois Romain Paillereau, mais aussi le duo du Chedi d’Andermatt, Dominik Sato et Fabio Toffolon, le « roi de la cuisine végétarienne » Dominik Hartmann à Rickenbach : ils ont tous obtenu 18 points et le titre de « Promu de l’année ». ». Ils sont suivis par Lucrèce Lacchio qui dirige l’ambitieux restaurant Le Berceau des Sens (17 points) de la célèbre École hôtelière de Lausanne (EHL) et par Fabrizio Zanetti (17 points, Suvretta House, Saint-Moritz), qui fait du boulot incroyable dans l’immense Grand Restaurant de ce palais légendaire. On notera également un retour: Mitja Birlo, « Cuisinière de l’année » 2022, qui obtient 18 points à The Counter, un restaurant spectaculaire situé dans la gare centrale de Zurich.
«Le chef vert de l’année».
Durabilité, respect, contacts avec les producteurs : la plupart des chefs répertoriés au GaultMillau s’engagent pour toutes ces causes. Plutôt qu’un symbole comme un chapeau vert, nous préférons désigner dans chaque édition un «Le chef vert de l’année« . Cette année, notre choix s’est porté sur un homme qui cuisine entre montagnes fleuries et vallées verdoyantes : Nicolas Darnauguilhem, le chef de la romantique Pinte des Mossettes installée dans la nature de Cerniat FR. Il répond au cahier des charges très strict de Bio Suisse et suscite l’enthousiasme des testeurs à chacune de leurs visites, ce qui lui vaut également un 17ème point.
Les « Découvertes de l’année ».
Le GaultMillau est un dénicheur de talents qu’il soutient en leur promettant un avenir radieux. En Suisse romande, on a remarqué le talentueux Quentin Philippe au bar à vins Arakel (15 points). Ensuite, il y a ce chef que même les gourmets tessinois ne connaissent pas encore et qui cuisine sur une île, à Brissago : Joao Antunes obtient 14 points à la Villa Emden. En Suisse alémanique, Dan Rodriguez-Zaugg et Alejandro Polo ont travaillé à Barcelone, l’une des capitales culinaires mondiales (Disfrutar, n°1 au classement « 50 Best »). Ils appliquent désormais les techniques de l’avant-garde espagnole dans la paisible ville de Schaffhouse (Sommerlust, 15 points). Quant à André Kneubühler, il a assisté pendant des années Tanja Grandits à Bâle. C’est désormais à l’hôtel Omnia de Zermatt qu’il se démarque avec 16 points.
Progression dans la catégorie 17 points.
D’autres chefs remarquables marquent des points dans le Guide 2025 : la célèbre chef française Anne-Sophie Pic a inauguré son nouveau restaurant au Beau-Rivage Palace de Lausanne, installé dans un jardin enchanteur. Jordan Theurillat, formé dans les cuisines de la maison mère à Valence, est le nouveau chef. Comme ses prédécesseurs, il a obtenu 18 points. A Lucerne, Gilad Peled a marqué 17 points au Mandarin Oriental Palace Lucerne (restaurant La Colonnade). Une note jamais accordée dans cette petite ville. D’autres chefs à suivre obtiennent 17 points : Olivier Jean (Atelier Robuchon, The Woodward, Genève), Gilles Varone (Savièse VS), Mariano Buda (Au Club Alpin, Champex-Lac VS), Sebastiano Lombardi (La Table d’Adrien, Verbier VS) et le Japonais Kaiichi Arimoto (Les Montagnards, Broc FR). Björn Inniger (Alpenblick, Adelboden), Kevin Romes (Skin’s, Lenzburg), Dietmar Sawyere (Kreuz, Dallenwil NW), Marcel Koolen (Argent, Vals GR).
Animateur, sommelier et Pâtissier de l’année.
GaultMillau souhaite soutenir et mettre en valeur d’autres métiers essentiels du monde de la restauration, notamment ceux du room service. Notre «hôte de l’année» est Ines Triebenbacher, qui propose un service amical et une connaissance encyclopédique du vin et du champagne chez Igniv à Zurich. Fabian Mennel est « Sommelier de l’année » à la Taverne zum Schäfli de Christian Kuchler, à Wigoltingen TG, avec 1000 vins en cave et un sens remarquable des accords parfaits. Notre « Pâtissier de l’année » épate Genève : Titouan Claudet déploie son grand talent dans le cadre prestigieux d’un hôtel cinq étoiles, The Woodward.
La star suisse à l’étranger.
Pour passer des vacances parfaites à l’Île Maurice, le One&Ony Le Saint Géran est l’adresse idéale. Et cette station de rêve est entre les mains des Suisses puisque Roman Götsch en est le directeur général depuis des années. Il ravit ses hôtes avec des chambres neuves très élégantes et des restaurants de grande qualité. Quant à « Hôtel de l’année » 2025, il a déjà été élu fin août. Il s’agit du Mandarin Oriental Savoy sur la Paradeplatz à Zurich. Son restaurant Orsini propose une cuisine italienne d’exception. Zurich abrite également la «POP de l’année 2025»: la Pizzeria Alba.
Guide GaultMillau 2025 : 96 nouvelles adresses !
La scène gastronomique suisse est en pleine évolution, tous les chefs ne parviennent pas à rester dans la course. Mais le nombre de restaurants hautement recommandables reste très élevé. La Suisse est un paradis pour les gourmets. Ainsi 880 adresses sont répertoriées dans le nouveau guide, dont 96 nouvelles découvertes, 103 qui gagnent un point. 42 dirigeants perdent un point et devront probablement réviser leur copie. On notera également les 150 meilleurs vignerons suisses, ainsi que les 100 meilleurs hôtels gastronomiques du pays.
Actualités, chefs, recettes : 365 jours par an.
Un guide qui ne paraît qu’une fois par an ne peut répondre aux besoins d’une scène gastronomique dynamique et de sa clientèle passionnée. C’est pourquoi nous sommes heureux d’avoir lancé la Chaîne GaultMillau (www.gaultmillau.ch/fr) qui connaît un grand succès : 24 heures sur 24, 365 jours par an, nous publions des actualités, des interviews, des découvertes, des recettes, ainsi que des vidéos de nos chefs étoilés ! Chaque dimanche (également le jeudi sur le site germanophone), nos newsletters suivent l’actualité gastronomique. Ils sont gratuits et accessibles en un clic : www.gaultmillau.ch/fr/newsletter-inscription
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