Les chefs fribourgeois brillent au Gault&Millau

Attention gourmets ! Le classement des meilleurs restaurants de Suisse est rendu public lundi 30 septembre à midi précise. La plupart des chefs titrés ont été convoqués à l’Eden Roc d’Ascona au Tessin pour la cérémonie de remise des prix. Le prestigieux titre de « Cuisinier de l’année 2025 » a été attribué à son propriétaire Marco Campanella, qui a obtenu une note de 19 sur 20.

Au total, 880 restaurants figurent sur la liste, dont 96 nouveaux. Cent trois chefs montent en grade, 42 perdent un point. La Suisse romande y est particulièrement bien représentée avec une quarantaine de nouveaux restaurants.

Le canton de Fribourg brille

Le restaurant Les Trois Tours à Bourguillon, qui bénéficiait jusqu’à présent d’une note de 17 sur 20, gagne un point. Romain Paillereau égale ainsi le savoir-faire de son prédécesseur Alain Bächler. Le chef français de 39 ans a connu une ascension fulgurante en reprenant l’établissement il y a à peine trois ans, en partant de zéro. Il a également obtenu le titre de « Promu de l’année 2025 ». Écoutez sa réaction :

Il rejoint ainsi le cercle fermé des restaurants notés 18 sur 20 au Gault&Millau… C’est simple en Suisse romande, il n’y en a que 5 : Le Valrose à Rougemont, la Maison Décotterd à Glion, Le Président Wilson à Genève, le Pas de l’ Notre hôtel à Crans-Montana et la Maison Wenger au Noirmont.

Le titre de « Chef Vert de l’année » récompense un cuisinier particulièrement attentif à l’aspect durable de ses menus, utilisant des ingrédients issus de l’agriculture biologique. Cette année, c’est Nicolas Darnauguilhem qui reçoit cette distinction, lui qui dirige la Pinte des Mossettes à Cerniat. Son restaurant gagne également un point supplémentaire (17).

Among those who rose in rank, we also find Le Sommet à Broc, with chef Kaiichi Arimoto, which reached a score of 17. Le Com’ça à Bulle (14), l’Hôtel de Ville de Rue (14) and the Écu à Bulle (13) also all gained a point.

Et parmi les nouveautés du guide, on retrouve deux restaurants fribourgeois : l’Auberge des Montagnards à Estavannens (12) et l’Auberge aux 4 Vents à Granges-Paccot (12).

Le développement suit…