Déjà à la tête de deux restaurants à Paris, l’ancien Top Chef Thibault Sombardier a ouvert un troisième restaurant qui met la gastronomie coréenne à l’honneur.
On raconte que Thibault Sombardier est tombé dans la cuisine coréenne alors qu’il travaillait au restaurant Antoine, avenue de New York (Paris – 16e). Son sous-chef préparait des spécialités sud-coréennes pour l’équipe avant les services.
Pour sa troisième ouverture dans la capitale – après Mensae (19e) et Sellae (13e) – l’ancien finaliste de Top Chef (2014) a donc opté pour la gastronomie coréenne. A quelques pas de la Fontaine de Mars dans le 7ème arrondissement gourmand de Paris, Mojju fait presque complet tous les soirs, six mois après son ouverture.
Sa proposition d’initiation à la gastronomie coréenne, toujours en douceur, jamais en flammes, plaît. Le bon point d’entrée est le menu Tast of Mojju (65 euros par personne). Une balade gourmande et savoureuse.
Elle commence par Soon Dae, des tranches de boudin noir à la coréenne et des brochettes de poulpe au Gochujang, sans doute le plat le plus épicé de la carte.
Vient ensuite un délicieux turbo laqué suivi d’une côtelette d’agneau sur l’os préparée à déguster avec les doigts mais avec délicatesse. A chaque fois la cuisson se fait sur la braise mais en cuisine. Les plats sont servis « prêts à manger » accompagnés de sauces et condiments. Vous pouvez les manger directement ou adopter la démarche « Ssam » : vous enveloppez les plats dans une feuille de salade en les badigeonnant de sauces selon vos envies.
Il restera forcément un peu de place pour les desserts : une mousse au chocolat qui cache en son cœur une glace au sésame ou une crème de sarrasin grillé. Les deux s’appuient sur une texture addictive.
Pour la soif, Mojju propose plusieurs références dans le verre mais aussi des cuvées connaisseurs comme un Château Rayas.
Mojju 4, rue de l’Exposition, Paris 7th
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