Tous les habitants du Doubs ne le savent pas, mais ce sont des chanceux. Chaque premier dimanche du mois, Haut-Doubs Pizza leur prépare des pizzas maison dans son food truck, situé au 13, rue des Oréades. En cuisine, Maxime Prencipe vient de se lancer dans la vente directe aux clients. Jusqu’à présent, elle approvisionnait régulièrement ses deux distributeurs de pizzas, situés à Chafviens sur le parking de la salle des fêtes et à Pontarlier, sur le parking Mondovélo.
Pâte maison et produits frais
« Il y a beaucoup d’a priori sur les distributeurs, ce qui est normal, c’est nouveau, les gens ne le savent pas forcément. Mais il y a de tout, comme dans toutes les cuisines », explique le natif de Chafviens. « Tous mes produits sont frais, sauf le bœuf. »
Le pizzaïolo prépare lui-même sa pâte avec de la farine de Naples et la laisse reposer au moins trois jours pour la rendre plus digeste. “Des clients m’ont dit qu’ils ne pouvaient plus manger de pizza à cause d’une intolérance au gluten, mais la mienne oui”, assure-t-il. « Il faut travailler la pâte. Quand on mange une pizza et qu’on est un peu ballonné après, c’est que la pâte n’a pas été assez reposée. »
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68 pizzas par distributeur
En 2022, Maxime Prencipe se lance dans la restauration après 15 ans comme commercial, dont 11 pour la fromagerie Badoz et une formation de pizzaïolo. Les pizzas sont venues naturellement puisque son père est italien, originaire des Pouilles.
Aujourd’hui, il peut mettre un total de 68 pizzas par distributeur de quatre types différents. Et évidemment, ceux qui séduisent le plus sont les régionaux, Mont d’Or, Montagnarde ou Raclette. « Dans le Haut-Doubs, c’est clair qu’on aime notre région ! »
