Samedi matin, à la boulangerie de Saint-Germain-des-Prés, trois cents crêpes ont été confectionnées par Guillaume Collet et sa pâtissière, Charline. Le jeune boulanger vise le podium du meilleur gâteau.
Le label « Boulanger de France »
Sa dernière création est une galette à la crème d’amandes et purée de pommes 100% locale ; il propose également une galette à la crème de noisettes, une version poire chocolat et la traditionnelle galette sèche, devenue rare et qu’il réalise sur commande. Bref, Guillaume Collet est passionné par cette période de l’Epiphanie, avant tout parce qu’il excelle dans la pâte feuilletée.
« Nous prévoyons de vendre entre six cent et sept cents gâteaux. En 2005-2006, j’ai remporté le prix d’excellence des pithiviers feuilletés. Il n’y a cependant aucune différence avec la crêpe, sauf la fève. Ma pâte feuilletée est 100% beurre ; En plus, ici, on est 100% beurre. De plus, nous sommes 100% crème d’amande. Ici, pas question de frangipane, qui n’est que de la crème pâtissière mélangée à de la crème d’amande… » explique le jeune boulanger, installé depuis 2022.
Il y a quelques jours, Guillaume Collet a obtenu le label « Boulanger de France », qui s’engage à travailler avec une traçabilité maximale et des produits locaux.
« J’ai aussi remporté le troisième prix départemental de la baguette en novembre dernier. Ces concours sont importants car ils stimulent réellement les ventes. Ma crêpe à la crème d’amande, je vais la soumettre au concours de crêpes. Et cette année, je vise aussi le podium pour le croissant, le pain au chocolat et la baguette. »
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