« Pour les vacances, j’étais très jeune en cuisine pour toute la famille. Sinon, à Dubaï, la fin de l’année a un côté magique et excessif.”

C’est au début de l’année que Pierrick Cizeron débarque au Mondrian, un hôtel situé à l’emplacement du tout premier palace de Cannes, sur la Croisette. En réalité, il n’avait qu’à parcourir quelques dizaines de mètres puisqu’il était auparavant chef exécutif, pour un groupe concurrent, au Majestic et au Gray d’Albion.

Au restaurant de l’hôtel, Mr Nakamoto, Pierrick propose une cuisine essentiellement tournée vers l’Asie. Des saveurs et des techniques qu’il a maîtrisées lors de son long séjour à Dubaï, où il a réalisé la première partie de son voyage : « C’est un pays très diversifié. J’ai appris auprès de chefs japonais, chinois, coréens, thaïlandais, philippins, etc. C’est une cuisine que j’aime beaucoup, avec des saveurs fortes et des plats très colorés.

Originaire de Saint-Étienne, Pierrick Cizeron s’est d’abord formé à l’Institut Paul Bocuse, il a fait ses armes auprès de Pierre Gagnaire, et s’est perfectionné en Angleterre puis à Monaco. Il décroche son premier véritable emploi de chef à Dubaï, où il finira par gérer 17 restaurants et 250 cuisiniers.

Les parents de Pierrick sont des passionnés d’automobile : sa mère est copilote de rallye et son père prépare des voitures de course sur les circuits. Pourtant, le petit garçon a toujours été attiré par les fourneaux et par la bonne alimentation : « Dès l’âge où je savais parler, j’ai toujours dit que je voulais être cuisinier, au grand questionnement de ma famille qui me voyait davantage au volant. Nous avons toujours fait de merveilleuses fêtes, et je suis allée aux fourneaux tout petits pour toute la famille. Puis, à Dubaï, la fin de l’année a un côté magique et démesuré.

A Cannes, c’est dans une certaine douceur que se déroulent le plus souvent les fêtes. Et si le thermomètre vous empêche encore de profiter de la terrasse qui descend doucement vers la Croisette, les plats de Pierrick Cizeron réchauffent le palais avec leur explosion de couleurs et de saveurs.

Comme ce ceviche de Saint-Jacques, qu’il vous prépare dans l’émission.

Pierrick Cizeron, chez Mondrian à Cannes, un chef attachant dont la cuisine fait voyager.