Le buisson du Rove, parlons-en !

Rencontre avec Mayalen Zubillaga et François Borel : lundi 9 décembre au restaurant Les Grandes Tables de La Criée, Marseille (7e).

Le lundi 9 décembre 2024 à 12h00, plongez dans l’univers fascinant de la Brousse du Rove, ce joyau du bassin méditerranéen, lors d’une rencontre au restaurant Les Grandes Tables de La Criée à Marseille, avec François Borel, chevrier et président de l’association des producteurs AOP Brousse du Rove, et Mayalen Zubillaga, écrivaine culinaire et auteure passionnée par ce patrimoine exceptionnel.

• Une immersion dans le pastoralisme méditerranéen : François Borel, chevrier et oléiculteur bio à La Roque-d’Anthéron, partagera son expérience de vie de producteur de buisson du Rove. Découvrez comment elle préserve l’indépendance et le savoir-faire unique de cette AOP, tout en construisant un écosystème agricole durable.
• Une exploration du Buisson du Rove : un produit fermier d’exception, issu d’un pastoralisme quotidien et d’une transformation fromagère artisanale basée sur une technique originale : la floculation du lait entier. Plus qu’un fromage, le buisson du Rove est une ode à la biodiversité et au respect des traditions agricoles.
• Un échange culinaire animé par Mayalen Zubillaga : auteur du livre Brousse du Rove, l’appel des collines (Les Éditions de l’Épure-2018), Mayalen plongera l’auditeur dans l’histoire et les saveurs de la Méditerranée, avec sa passion contagieuse pour la cuisine et les traditions culinaires.

Un événement organisé par l’association marseillaise Jurisfood /Inscription ici

Mayalen Zubillaga

Mayalen Zubillaga a grandi au bord de l’étang de Berre au milieu des haricots, des mulets et des fumées pétrochimiques. Tombée dans une marmite de raviolis lorsqu’elle était petite, elle cuisine et écrit dans tous les sens, explorant le pan bagnat, les anchois salés, la table naturo-anarchiste des années 1920 et la magie œcuménique du pois chiche. Elle est l’auteur de l’ouvrage Brousse du Rove, l’appel des collines published by Éditions de l’Épure in 2018.

Ses récentes publications :

· Gui Gedda, Une vie frottée à l’ail. Cuisine provençale d’hier et de demainLa Mazille 2024 prize from the Périgueux Gourmet Book Festival (Les Éditions de l’Épure).

· Anchois, dix façons de le préparer et Attention au garum (Les Éditions de l’Épure).

· ADN Ducasse (Édition Ducasse).