Josette, fêtarde – Ville de Bayonne – .

Josette, fêtarde – Ville de Bayonne – .
Josette, fêtarde – Ville de Bayonne – .

C’est un monsieur, le fils, qui accueille le client aujourd’hui. Comme d’habitude, Josette est dès 10h, occupée en cuisine. Elle, sa petite-fille et une amie, taillent les poivrons doux, qui serviront à la cuisson de nombreuses omelettes. Celles qui raviront les papilles des fêtards pendant cinq jours, du 10 au 14 juillet 2024.

A 84 ans, Josette ne compte plus les heures passées dans ce restaurant de la rue des Basques, où elle travaille depuis l’âge de dix-neuf ans. Elle était arrivée de Banca, un village des Aldudes, laissant derrière elle le travail de la ferme.
D’abord salariée, elle a pris la direction du restaurant au départ en retraite de son patron, puis a transmis la main à son fils il y a près de vingt ans. Habitant en face, elle continue néanmoins de prêter main-forte, six jours par semaine. D’autant plus lors des Fêtes de Bayonne, qu’elle aime autant que le premier jour. Elle y assiste chaque année depuis qu’elle s’est installée dans la capitale du Labourd, et insiste pour que le respect et la convivialité priment. Pas de sonorisation dans ce restaurant, mais des échanges, une parole libre. « Chaque année, je retrouve des connaissances, qui viennent des Aldudes, ainsi que de nombreux habitants du Pays basque. »

Pour sa simplicité, sa gentillesse et ses plats délicieux, Josette a acquis une solide réputation. Elle est une référence.

 
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