Notre série « Produits d’ici » vous emmène à la découverte de spécialités locales, culinaires ou artisanales, fabriquées dans le Sud Aveyron. Dans cette deuxième partie, voici les secrets de la flaune. Mais pas seulement…
Quand nous entrons dans le store of Valérie and Philippe Colonges à côté des halles, nous arrivons dans un boulangerie-pâtisserie qui sent bon la tradition.
Confirmation dès que nous entamons la discussion avec l’hôtesse : «Nous faisons tous nos pains aux farines localesc’est important pour nous. Ce ne sont pas des farines frelatées sans additifs et sans améliorants. Ils sont purs. Aujourd’hui, il est plus à la mode d’aller vite utiliser des mélanges préfabriqués préparés par les meuniers où il suffit d’ajouter de l’eau. C’est il est important pour nous de travailler à l’ancienne avec levain naturelde la produits naturels pas comme c’est le cas aujourd’hui où nous privilégions la vitesse à la qualité.
Il faut dire aussi que rayon farine, Philippe Colonges en sait quelque chose depuis petit-fils et fils d’un meunier. Comme Obélix avec la potion magique, il est dans la farine “queil est tombé dedans quand il était petit“comme le souligne sa femme en riant.
Originaire de Villefranche-de-Rouerguele le couple est venu s’installer en Sud Aveyron à Vezins en 2003 où il a succédé à M. Bertrand. C’est en 2009 que le signe “Au bon pain du Lévezou” appears in Millau d’abord sous les couloirs. Quatre ans plus tard, le couple a eu l’occasion “traverser la rue” s’installer dans un local qu’il vient de rénover à l’angle de la rue du Général-Sarret.
La vraie recette du flaune
«Ça a un peu changé nos vies depuis qu’ils ont été autres heures d’ouverture mais il y avait aussi la possibilité d’avoir une vitrine réfrigéréeunderlines Valérie. Nous nous avons pu avoir des tartes salées et sucréesquelque chose que nous n’avions pas sous les Halles. Et comme pour le painle la tradition était là dont une spécialité très locale, la neige.
«C’est le dessert traditionnel de Millau qu’on ne connaît pas par exemple dans l’Ouest Aveyron, nous expliquons. Nous avons j’ai commencé à le réaliser dès notre arrivée à Millau puisqu’à Vezins, Les mamies le font à la maison. Sur un recherché la recette traditionnelle ce que nous faisons, nous ajoutons uniquement du fromage de brebison ne s’est pas rencontré pas de farineon parfume avec fleur d’oranger avec œufs et sucre sur une pâte sucrée.»
-Valérie Colonges proposes deux autres spécialités aveyronnaises dont une très appréciée des gourmands, la fouace au beurre de brebis (voir encadré).
Farine moulue sur meule et label garantissant la qualité
Pour le pâtisserie comme du painLE produits offerts “Bon pain du Lévezou” sont d’ici. Ayant fait le choix de travailler avec des produits 100% biologiques et de proposer un gamme variée de painsValérie est parfois agacée par l’attitude des gens.
«Ils je veux tout vitetout le -. Ce n’est pas pas possible. LE pains spéciaux par exemple, nous ne le faisons pas je ne peux pas tout fairetous les jours. Nous les répartissons sur la semaine. Sur ne fonctionne uniquement avec des farines biologiquesils sont broyé sur meule de pierrece sont farines très savoureuses.»
Journal de Millau – JB
Une manière de travailler qui leur vaut Label « Boulanger de France ». “Nous sommes les seuls en Aveyronnous voulions être contrôlé dans notre entreprise par un organisme de certification indépendant prouver à nos clients que nous faisons bien notre travail. C’est à dire que lenous faisons tout nous-mêmes. Le douleurLE pains spéciauxLE croissants c’est nous qui les fabriquons, c’est pareil pour eux pâte à quiche.»
UN façon de faire les choses OMS recette faite à un nombre croissant de clients.
