Depuis son enfance, Patrice Ibarboure baigne dans le monde de la restauration, suivant naturellement les traces de ses parents et grands-parents.
Passionné de pâtisserie, il intègre l’école hôtelière de Biarritz avant de partir à la conquête de Paris à l’âge de 20 ans. Durant ses cinq années dans la capitale, il peaufine son art : deux ans chez Fauchon, un an et demi auprès du grand chef Pierre Gagnaire, et un an au Palace du Crillon auprès de Jérôme Chaucesse. Puis en 2011, il part à New York pour travailler auprès du célèbre chef étoilé Daniel Boulud.
En avril 2013, Patrice rejoint le noyau familial et son frère Xabi Ibarboure. Perfectionniste et créatif, il aborde ses desserts comme un véritable défi, puisant son inspiration dans la pâtisserie, l’architecture et la décoration.
En janvier 2017, il devient vice-champion d’Europe du concours Sirha European Sugar Cup, remportant également le prix Tholoniat. En octobre 2018, il décroche le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France. Il partage son savoir-faire dans toute la France et à l’étranger dans des écoles prestigieuses.
« Nous sommes extrêmement fiers de notre chef pâtissier Patrice Ibarboure qui a reçu le prestigieux Trophée Pâtissier Nouvelle-Aquitaine de Gault&Millau « a déclaré Xabi Ibarboure. » Nous tenons à féliciter Claire Forsans pour son engagement et sa collaboration qui ont été essentiels à l’obtention de ce prix. Ce trophée est le fruit d’un travail d’équipe remarquable et nous sommes reconnaissants de pouvoir compter sur une équipe de pâtissiers aussi talentueuse. »
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