Five new trophies for this Loire-Atlantique charcuterie

Voir mon actualité
Follow L’Écho de la Presqu’île

More trophies for the delicatessen-butcher-caterer of La Brière in Saint-André-des-Eaux, a commune in Loire-Atlantique, neighboring La Baule, Guérande and Saint-Nazaire.

Evan Orain, apprenti depuis un an, a remporté la coupe de vice-champion de France au Championnat d’Europe du Boudin Blanc à Alençon en octobre 2024 face à 50 autres apprentis.

“Une fierté”

« Je me suis entraîné à réaliser et refaire cette recette de boudin blanc nature pour la maîtriser parfaitement et proposer un produit fini de très haute qualité », explique le jeune homme qui marche dans les traces de son patron, Bruno Garanne, en participant à des concours. .

« Nous avons perfectionné la préparation du boudin blanc infusé au lait entier avec des légumes frais, c’est la base de notre recette, et puis vient le coup de main, les temps de cuisson, et bien sûr la qualité de la viande de porc. »

Jugée sur la consistance, l’homogénéité du pudding et son goût, la recette d’Andréan a séduit le jury :

« C’est une fierté de remporter ce prix après tous nos efforts, et cela salue et renforce ma motivation. »

L’apprenti charcutier se destine à une carrière d’artisan dans cette branche et compte poursuivre sa formation après son apprentissage avec un CAP puis le BP. « C’est aussi une grande fierté de voir les clients apprécier nos recettes et nos produits. »

Evan prépare déjà le concours du meilleur apprenti de France. Concours très difficile, mais prestigieux avec deux jours de compétition et plusieurs recettes compliquées à élaborer et à préparer. La finale nationale aura lieu à Paris en mars 2025, à l’issue des sélections départementales et régionales.

Travailler au printemps

Bruno Garanne compte quant à lui quatre distinctions :

– deux à Alençon : le grand prix d’excellence du boudin blanc créatif pour son boudin blanc aux coquilles Saint-Jacques et salicorne et la mention honorable nationale pour son boudin naturel.

– deux au championnat de France de charcuterie à Essay (en Normandie également) : le grand prix d’excellence du saucisson créatif pour son saucisson de Guérande à la salicorne et aux algues fraîches et la médaille d’argent, toujours pour son boudin blanc aux Saint-Jacques et salicorne.

Ces trophées trouveront leur place dans le magasin qui fera l’objet d’un réaménagement et d’un agrandissement. Les travaux auront lieu au printemps.

Durant le chantier, le magasin restera ouvert avec l’installation d’un camion sur la place de l’église aux jours et horaires habituels.

Suivez toute l’actualité de vos villes et médias préférés en vous abonnant à Mon Actu.