indéfini
Nous sommes à Fondettes, petite ville qui prolonge Tours en aval de la Loire, au restaurant Opidom. Jérôme Roy s’y est installé avec sa femme Valérie, chef de salle. Et ce n’est pas un hasard, il est né à 50 km de là, à Loches. Ce retour aux sources était pour lui une évidence, même s’il avait beaucoup voyagé auparavant. Après avoir travaillé pour Thierry Marx, Michel Troisgros et Pierre Gagnaire, il a retrouvé ici le climat de son enfance, la douceur de la Touraine.
« Nous avons un climat agréable et des terres très fertiles entre le Cher et la Loirese réjouit Jérôme. La qualité des légumes et le goût sont exceptionnels. J’ai beaucoup voyagé à travers le monde, ce qui est éclairant et très enrichissant. J’ai aussi appris auprès de très grands chefs qui m’ont appris l’excellence et à qui je dis merci !
La passion du goût grâce à sa mère
Grâce aussi à sa mère, qui cuisinait tous les jours pour la famille de 7 enfants dont il était le cadet. D’elle, Jérôme Roy a conservé sa passion du goût et des saveurs. De son père, qui pratiquait une culture raisonnée et polyvalente entre céréales et quelques vaches, il a conservé la notion de respect de l’environnement, de la terre, des produits, des saisons et de l’homme.
Jérôme travaille uniquement avec des produits sains et de saison. Et il aime l’été qui lui rappelle la Provence : « J’ai mon petit potager avec de beaux fruits et nos propres herbes de Provence. Quand je cuisine, je raconte mon histoire et la Provence en fait partie. »
Faire plaisir à ses convives tout en prenant plaisir à cuisiner : Jérôme Roy est un passionné qui le transmet à son tour à ses équipes. Ce jour-là, toute la brigade avait prêté main forte pour un plat que l’on peut encore déguster en ce début de juillet : un pavé de veau aux carottes confites et au curry.
Steak de veau aux carottes confites et curry
Jérôme Roy, 1 étoile Michelin et 2 toques Gault & Millau, pour une cuisine de caractère à découvrir aux portes de Tours.
