Élodie Illes, chef du restaurant L’Aiguillage à Grenoble, partage ses secrets pour transformer soupes, ragoûts et bouillons avec des produits locaux. L’importance des légumes de saison, des conseils pour une texture parfaite et des idées de condiments maison sont au menu.
Elodie Illes est chef du restaurant l’Commutation à Grenoble.
La cuisine du restaurant l’Aiguillage est fraîche et saine, élaborée à partir de produits locaux. Des plats qui peuvent convenir à tout le monde, végétariens, végétaliens, allergiques au gluten sans lactose, amoureux du bio et du bon.
Améliorez la soupe avec des conseils simples
Pour une soupe veloutée et onctueuse, le chef vous conseille un pomme de terre : son amidon suffit à lier la préparation sans crème ni épaississant. Il évoque aussi des classiques comme Dubarry soup à base de chou-fleur et de muscade, parfait pour la saison. Les veloutés, soupes et bisques se déclinent avec des ingrédients simples mais savoureux, parfois enrichis de beurre, de crème ou de jaunes d’œufs.
Elodie Illes valorise également l’importance de bobine pour conserver quelques morceaux et varier les textures. Elle propose des alternatives comme une bisque de poulpe ramollie au lait de coco et relevée d’épices. Des techniques accessibles pour des résultats délicieux.
Un condiment maison pour agrémenter le tout
Élodie Illes partage une idée astucieuse : recycler les poireau vert dans un condiment maison. Les fines lanières massées avec du sel, mélangées à de l’huile de sésame grillé, constituent un accompagnement polyvalent. Ce condiment peut rehausser les soupes, les viandes ou les poissons. Le chef suggère d’ajouter des graines de sésame, des graines de citrouille ou des touches acidulées comme des baies de goji.
Ce type de préparation illustre l’esprit d’une cuisine durable et inventive, alliant goût et simplicité, utilisant chaque partie des légumes.
