Sébastien et Annie Monsonis sont à la tête du restaurant »Artisan of Taste la Guinguette” in Barraux.
Sébastien le chef et Annie la responsable des desserts.
Marie-Claude
The Terre de Cacao recipe
1/Faire fondre
90 gr de chocolat noir avec 150 gr de beurre
2/Mélanger
210 g de poudre d’amande
60g de cacao en poudre
165 gr de farine
10 gr de sel de Guérande
210 grammes de sucre
3/ Ajouter au mélange de chocolat fondu
4/Émietter sur une plaque à pâtisserie et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure
5/ Enfourner à 180°C pendant 8 à 15 min
Laisser refroidir et émietter, un vrai régal !
Un menu diversifié et à la hauteur des attentes
A La Guinguette à Barraux, l’innovation culinaire est au rendez-vous. Sébastien Monsonis propose une cuisine traditionnelle enrichie de touches modernes, répondant à la demande croissante de plats végétariens. Entre poissons, viandes d’exception et burgers originaux, le chef allie créativité et respect des produits locaux.
Côté desserts, Annie Monsonis privilégie le chocolat Valrhona, associé à des recettes équilibrées et peu sucrées. Sa démarche consiste à réduire de 10 à 20 % les doses de sucre dans les préparations, favorisant ainsi une redécouverte des saveurs. « On habitue le palais petit à petit, et le plaisir reste intact », explique-t-elle.
Le crumble au cacao, star des desserts festifs
Parmi les créations phares d’Annie, la « terre de cacao » se démarque. Ce crumble au cacao, léger et croustillant, enrichit aussi bien les desserts chocolatés que ceux aux fruits exotiques comme la mangue ou le fruit de la passion. Facile à préparer avec des ingrédients simples (farine, poudre d’amandes, cacao, chocolat, une touche de sel), il peut être préparé à l’avance et se conserver plusieurs jours.
Pour les fêtes de fin d’année, ce crumble apporte une touche élégante et texturée aux desserts. Mélangée à une mousse au chocolat ou en topping sur un dessert, elle séduit par son équilibre entre douceur et intensité. Annie conseille de l’utiliser comme élément de décoration tout en jouant sur les contrastes de textures.
