P.Paris sera toujours Paris et, même en année de Jeux Olympiques, l’été, s’il veut s’installer durablement un jour, sera, comme toujours, la saison des terrasses, où les places seront chères. Avec, traditionnellement, son lot de nouvelles adresses, surgissant au hasard d’un trottoir, autour d’un musée ou sur une charmante place.
D’autres lieux existaient déjà, mais ont réinventé leurs consignes et méritent donc d’être visités à nouveau. Entre tables de palais, taverne au décor royal ou encore toit panoramique, voici notre sélection.
La plus « fashion victime »
Qui dit nouvelle saison dit forcément nouveau visage et nouveau chef aux Petites Mains, le restaurant du Palais Galliera qui abrite le Musée de la Mode de la Ville de Paris. Après le Français Geoffrey Lengagne l’année dernière, place à l’Australien Jared Philipps, chef globe-trotter qui a visiblement ramené l’inspiration de ses voyages (tartare de bœuf sauce mole ; maigre rôti, purée de coco de Paimpol, courgettes confites, sauce XO, etc. .). Comme d’habitude dans cette demeure, la partie sucrée et les cocktails font partie intégrante de l’expérience et le tout peut être dégusté dans les jardins ou sous les arcades de ce bâtiment unique.
Les Petites Mains at the Palais Galliera. 14, avenue du Président-Wilson, Paris XVIe. Menu : 42 € (déjeuner) Carte : 50-70 €.
Le plus « palais »
Culinairement parlant, ce fut sans doute l’une des ouvertures les plus attendues – et réussies – de l’année 2023. Le restaurant gastronomique Ritz a repris du service après deux ans d’absence, sous la houlette d’une jeune chef, Eugénie Béziat, et dans un tout nouveau décor. , cadre plus intimiste. Le Guide Michelin a immédiatement attribué une étoile à la cuisine contemporaine, entre influences méditerranéennes et africaines, du nouveau chef. Lequel se déguste depuis plusieurs semaines dans le cadre enchanteur de sa terrasse de 200 m2.2ouverte sur le grand jardin de l’hôtel. Une délicieuse oasis, au sens propre comme au sens figuré, au cœur de Paris.
Espadon au Ritz Paris. 15, place Vendôme, 75001 Paris. Menus : 290 € et 380 €.
Le plus « bistrot »
Si le nom de Charles Boixel vous dit quelque chose, c’est normal : l’ouverture de son bistrot à Clichy à l’automne dernier a fait parler le monde gastronomique parisien tout au long de l’année 2024. Le chef a développé son style auprès de plusieurs chefs étoilés avant de lancer ce restaurant dont la carte reflète une belle philosophie bistronomique. et esprit voyageur : épaule d’agneau confite, olives et citrons confits ; tataki de thon, puttanesca, vinaigrette soja ; poulpe grillé au poivre fumé, piperade… L’été est une raison supplémentaire pour venir s’y installer puisque le lieu dispose d’une belle terrasse de 40 places devant la façade de briques rouges du bâtiment.
Café César. 30, rue Chance-Milly, 92110 Clichy. Menus : 27,50 € (déjeuner). Carte : 50-60 €.
La plupart Excellent chef
Autre musée, même coutume. Comme au Palais Galliera, le culte de l’éphémère et de l’inédit se pratique au musée Carnavalet et dans sa captivante Cour des Victoires, bordée de jardins à la française. Entre vieilles pierres et murs végétaux, on pourra déguster cette année la cuisine contemporaine graphique et pétillante de Thomas Chisholm, ex-candidat de Excellent chef (saison 12, en 2021) désormais installé dans le Xe quartier de Paris, sous la marque Chocho. Là encore, les cocktails spiritueux sont de sortie.
Fabula at the Carnavalet Museum. 16, rue des Francs-Bourgeois, IVe. Carte : 60-70 €.
Le plus « jardin de la ville »
Dans la famille « revanche des gloires anciennes », après La Tour d’Argent ou Maxim’s, je demande… Laurent. L’adresse emblématique au pied des Champs-Élysées a rouvert ses portes en septembre 2023, sous l’impulsion de Laurent de Gourcuff (Société de Paris) et Mathieu Pacaud. Et le voilà équipé, pour cet été, d’un rêve extérieur, bordant la façade rose signature de l’hôtel particulier. La décoratrice Cordélia de Castellane a apporté sa touche délicate à ce jardin urbain aussi chic que fleuri. Large carte qui ne néglige aucune envie ni caprice, entre salade de homard bleu, sole meunière au beurre de sarrasin, steak de bœuf wagyu et fromages et desserts servis au chariot.
Laurent. 41, avenue Gabriel, VIIIe. Carte : 100-200 €.
Le plus iodé
Non, l’emblématique palais du triangle d’or ne bénéficie pas d’un extérieur supplémentaire. Mais pour la saison estivale, le Plaza Athénée renouvelle l’offre de sa Terrasse Montaigne. Un vent nouveau… et marin puisque le chef Jean Imbert a imaginé une proposition glamour et iodée. Sous les stores rouges emblématiques du visage, on déguste des plateaux de fruits de mer pleins de volume, twistés et assaisonnés de belle façon : couteaux à la sauce ponzu, huîtres aux lanières de citron et graines de sobacha ou concombre et pomme verte, pince de homard fleurie et cocktail. sauce… Le gagnant de ce joli défilé ? L’avocat-crevette et son habillage à la fois rétro et contemporain.
La Terrasse Montaigne, Hotel Plaza Athénée. 25, avenue Montaigne, VIIIe. Plateau pour 2 : 140 €. Plats de 19 € à 75 €.
Le plus perché
Après quinze mois de travaux colossaux, la Tour d’Argent a rouvert ses portes à la fin de l’été dernier et déroule désormais sa légende dans un nouvel écrin somptueux. Parmi les ajouts les plus spectaculaires, son toit-terrasse, situé au septième étage, offre une vue encore plus imprenable sur la Seine et Notre-Dame que la célèbre table d’angle de la pièce principale. On pourrait y monter rien que pour ce spectacle, mais le moment devient encore plus précieux avec un cocktail ou une coupe de champagne à la main et quelques bouchées chics sur la table (légumes croquants, sauce Bagna Cauda ; chèvre frais baratté et poivrons rouges confits) ; cecina de bœuf…)
Le toit de la tour. 15, quai de la Tournelle, Paris Vet. Lunettes à partir de 18 €. Snacks à partir de 22 €.
Les plus « tapas »
A la place de ce qu’était le Bel Ordinaire rive gauche, voici un tout nouveau venu sur la scène néo-bistrot. Au menu, le chef japonais Kazuma Chikuda compose savamment petites assiettes (ris de veau en petites friandises frites façon karaage ; thon cru, radis daikon, vinaigrette miso ; fleurs de courgettes tempura, shiso ricotta et siphon…) et gros morceaux, pour deux. ou trois personnes, cuisinées au binchotan (magret de canard glacé aux épices ; morceau de bœuf Simmenthal, etc.), le tout à partager. Si la salle a du tonus, la terrasse de 70 places assises, prenant place sur la rue pavée très parisienne qui l’accueille, ajoute indéniablement à la personnalité de ce lieu.
Chalice. 5, rue de Bazeilles, Ve. Menu : 34 € (déjeuner). Carte : 30-60 €.
Le plus « sur l’eau »
Institution du Bois de Boulogne, le Chalet des Iles vient de subir un important lifting, commandé par l’architecte Nicolas Laisné. Le bois orne désormais la façade principale et donne le ton à la décoration naturaliste contemporaine. Pierre Chomet, ancien candidat de Excellent chef (saison 12, en 2021), signe une carte bistronomique alliant élan végétal (gnocchis frais, courgettes, pistaches et vieux parmesan ; émulsion d’artichauts rôtis, curcuma et chipotle) et ouverture sur le monde (tartare de crevettes et son bouillon pad thai, steak de bœuf façon « tigre qui pleure »). A déguster soit à la carte dans le restaurant classique, doté de trois grandes terrasses, soit aux « Tables du potager », un espace nouvellement créé, sous forme de menu dégustation.
Le Chalet des Îles. Bois de Boulogne, Paris XVIeet. Menus : 38 € (déjeuner). Carte : env. 60 €. Menu dégustation : 110 €.
La plus guinguette
C’est ce qu’on appelle un décor royal. Située juste en face du grand canal du château de Versailles, la taverne historique s’est transformée en un véritable restaurant, ouvert du petit-déjeuner jusqu’en toute fin d’après-midi. La carte est signée du Versaillais Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, étoilé dans la ville pour son restaurant La Table du 11, et entre directement dans le registre brasserie entre gros escargots de Bourgogne, steak au poivre, croque-monsieur ou coupe fraise melba. Deux terrasses sur les jardins accueillent les visiteurs en permanence, mais pensez à jeter un oeil à l’intérieur, la décoration le mérite.
La Flottille. Parc du Château de Versailles, 78000 Versailles. Carte : 30-50 €.
