Ce dimanche 23 juin se tenait un grand concours « Chaud Boulette » pour élire la meilleure boulette de viande de la capitale. Pour l’occasion, un jury varié composé de chefs et de personnalités de renom s’est réuni. Parmi eux, Sofie Dumont, Éric Boschman, ou encore Thomas Algoet. A côté, un panel de 40 amateurs a participé au People’s Choice Award. L’événement s’est déroulé au Café Les Brasseurs, boulevard Anspach, un cadre typiquement bruxellois tout à fait en adéquation avec le ton de l’événement.
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10 boucheries bruxelloises scrutées
Parmi les participants, il y avait dix bouchers répartis dans tout Bruxelles. Étaient présents la Boucherie Geert Vermeire à Ganshoren, L’Os à Moi’L à Jette, Cloetens Delicatesseen et la Boucherie Moutonnerie Bremer à Schaerbeek, Slagerij Peter & Sabine à Woluwe-Saint-Pierre, La Moutonnerie à Uccle, Carlos et Fils et la Maison Segers Huis à Saint-Gilles, puis Le P’tit Normand et Le Comptoir de Tom à Bruxelles. Pour choisir la meilleure boulette de viande, cinq critères ont été établis. D’abord l’assaisonnement, c’est à dire le goût général des boulettes, mais aussi la texture et la consistance, suivi du plaisir en bouche, du visuel et de la forme et enfin de la cuisson.
L’Os à Moi’L comes first
Résultat ? C’est la boulette de viande L’Os à Moi’L qui a été la plus appréciée. C’est son côté moelleux, son assaisonnement parfait et son plaisir en bouche jugé « particulièrement agréable » qui le placent en première position. Implantée depuis plus de 13 ans à Jette, la boucherie L’Os à Moi’L est une adresse réputée du quartier Brugmann. Tenue par Guy Reygaerts, l’adresse se démarque par son histoire familiale et ses produits faits maison.
En deuxième position, place à la boucherie Le P’tit Normand. Cette adresse située entre la Bourse et la Grand Place propose un vaste choix de charcuterie belge et française et de charcuterie française, italienne ou anglaise. La petite boutique de charme adossée à l’église Saint-Nicolas et tenue par Martine Buyle est également réputée pour ses sandwichs à base de pain à l’ancienne et ses salades maison.
En troisième position, place la boucherie Peter & Sabine, située à Woluwe-Saint-Pierre. Dans cette entreprise créée en 1998, la viande est achetée sur carcasse et découpée dans les ateliers derrière le magasin. Après découpe, les morceaux de viande sont exposés en vitrine. La philosophie de Peter et de sa femme Sabine ? « Revenir aux fondamentaux du métier. Pas de gâchis, seulement des produits haut de gamme sur le comptoir. ». Preuve de la qualité de ses boulettes de viande, la boucherie a également reçu le Prix du Public lors du concours.
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