Avec son épouse Lauriane, Arnaud Lépicier reprend la boulangerie familiale, ouverte par son grand-père juste après la guerre. Ses parents ont alors pris le relais.
Un peu de sang neuf dans une histoire familiale qui dure depuis 1947 et qui n’est pas prête de se terminer. Arnaud Lépicier le dit sans détour : il n’est pas dans la potion magique dans laquelle il est tombé enfant, mais dans la pagaille.
Fils et petit-fils d’un boulanger picard, il vient de reprendre en tant que co-gérant, avec sa compagne Lauriane, la boulangerie historique de Lieuvillers. « Et la quatrième génération est déjà derrière les fourneaux car mon fils Hugo travaille aussi ici comme apprenti »sourit Arnaud Lépicier. Même s’il aura fallu près d’un quart de siècle à ce dernier pour prendre la relève de ses parents qui avaient, de 2001 à 2018, passé la main à un autre professionnel, ce sont désormais Arnaud et Lauriane qui sont à la tête de L&A Boulange. Il est boulanger-pâtissier de formation et s’est diversifié dans le secteur industriel en travaillant dans de grands groupes. Elle a longtemps travaillé dans des supermarchés et a la bonne alimentation dans le sang.
Dans la boulangerie rénovée, un espace snacking et salon de thé
Une boulangerie qui a elle aussi changé de look. Plus de deux années de travail ont été nécessaires pour concrétiser ce qu’Arnaud Lépicier avait en tête. Outre les logements à l’étage et le laboratoire, l’espace d’accueil clients a été repensé pour créer un coin salon. L’été, une terrasse s’ouvrira devant l’établissement. “On a tout refait de A à Z”souligne Arnaud Lépicier qui ne cache pas avoir eu quelques petits soucis de branchements électriques. Mais désormais, tout est conforme aux normes et la boulangerie tourne à pleine capacité. « Nous approvisionnons la cantine du groupe scolaire de 6 villages et nous espérons pouvoir vendre notre pain à la maison de retraite qui compte 60 résidents.“, underlines Arnaud Lépicier.
Une équipe de crack derrière les fourneaux
Pourtant, pour le nouveau propriétaire des lieux, reprendre la boulangerie de Lieuvillers représente tout un défi. Bien qu’il ait reçu une aide de 8 000 € de la Communauté de communes du Plateau Picard, il a annoncé qu’aucune banque ne soutenait son projet. « Par ici, les boulangeries sont plus susceptibles de fermer donc c’est un défi… ».
Mais le boulanger est persuadé d’avoir fait le bon choix et peut se targuer de n’avoir que des graines de champions dans son équipe. Son fils Hugo et Anthony Orget, l’un de ses deux ouvriers, ont tous deux été sacrés lors de concours dédiés à la crêpe et au croissant. Sans oublier Fanck Vayron, le pâtissier quinquagénaire, à qui Arnaud Lépicier a donné sa chance. Enfin, Nolan Fromentin, également apprenti, complète cette équipe de choc.
Mais une brigade, aussi excellente soit-elle, ne suffit pas au succès d’un établissement alimentaire comme celui-ci. « Nous travaillons avec l’épicerie de Lieuvillers pour la salade et le jambon. Pour le flan, nous avons du lait fraîchement traite de la ferme de Rémécourt, nos viandes, pour les burgers, proviennent de la boucherie de La Neuville-Roy et nos œufs d’Angivillers.conclut Arnaud Lépicier, qui a un projet qui ajoute de l’attractivité à ce village déjà très accueillant.
Émeline Bertel
